燉牛肉正確做法？

【燉牛肉】

預備新鮮牛腩肉、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、紅腐乳、甜麵醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、白酒各適量。

【做法】

第一步、做燉牛肉最好用牛腩肉，口感最好，切成小塊，用淨水衝(chong) 洗幹淨，再放進淨水裏浸泡2小時，每30分鍾換一次水，直到水變清澈。

技巧1：牛肉下鍋前，一定要用淨水浸泡，可以泡出肉裏的血水。牛肉切小塊，增加和水接觸的麵積，可以快速泡出血水，千萬(wan) 不要整塊放進淨水裏泡，那樣至少要泡4~6小時。

第二步、血水泡幹淨後，撈出牛肉衝(chong) 洗幹淨，控幹水分。向牛肉中加進適量蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、紅腐乳、甜麵醬，用手抓拌均勻，醃製1小時。

技巧2：牛肉泡好後不要直接下鍋燉，還需要加調料醃製，不僅(jin) 可以讓牛肉提前進味，還可以進一步往除腥味。尤其是紅腐乳、甜麵醬2味料，不但味道很不錯，還能給牛肉上色。

第三步、醃製進味後，倒一鍋淨水，海運報價(jia) 國際快遞，水量一定要多，能多不能少，由於(yu) 後麵是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒進鍋中，開大火加熱，水開後有浮沫，一定要用勺子撇掉，沒有浮沫後轉小火燉2小時。

技巧3：無論燉啥肉，水最好多放一些，中途加水會(hui) 影響肉質。肉要冷水下鍋，這樣肉裏的血水和雜質才能煮出來。熱水下鍋，肉會(hui) 迅速縮緊，血水出不來，就會(hui) 有腥味。浮沫一定要撇掉，那就是腥味的來源。

第四步、2小時後，牛肉燉至軟爛，加進適量食鹽調味，繼續燉半小時進味，燉牛肉就做好了。

燉牛肉的方法就是這麽(me) 簡單，最好用保溫性更好的砂鍋來燉，不要用鐵鍋燉，假如時間不充裕，也可以用高壓鍋燉，40分鍾就能燉軟爛。家裏有老人和孩子，建議大家用高壓鍋燉，口感更軟爛進味。

為(wei) 了增加營養(yang) 和口感，可以加進適量胡蘿卜、土豆一起燉，味道也很不錯。

正確做法是：

1.預備一鍋水，把牛肉放下往，倒上料酒開始焯水。切忌不要用熱水焯水，正確的做法應該是牛肉冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會(hui) 破壞肉質，將牛肉當中多餘(yu) 的雜質和血水逼出來，所以這一步，大家一定不要忽略！焯水過程加進適量料酒，這樣能往除牛肉的腥味，千萬(wan) 不要煮得太久了，血沫出來就行，把水燒開後再煮1分鍾左右撈起備用。

2.接著就是燉牛肉，在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，不要中途進行加水。再加進各種香料，尤其要加進醋，由於(yu) 牛肉本身的纖維比較粗一些，加了醋以後讓牛肉燉得軟嫩進味，吃起來就非常輕鬆。大火燒開後轉小火，燉製1個(ge) 半小時，將牛肉燉製熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓製節省時間，壓製20分鍾就可以了。

3.為(wei) 了增加牛肉的口感，還可以加進土豆或者白蘿卜，這樣就能夠讓牛肉吃起來也更加的美味。這樣一鍋軟嫩進味不塞牙的牛肉就製作完成了。

食材:

牛肉500克、番茄一個(ge) 、土豆一個(ge) 、大蔥一根、

薑片、八角一個(ge) 、香葉一片、洋蔥半個(ge) 、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖

做法:

1牛肉切好，冷水下鍋加進蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控幹備用

2鍋中倒進適量油放進大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒進牛肉翻炒一會(hui) ，加進1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然後倒進番茄炒出湯汁

3加進適量淨水，煮沸轉小火燉40分鍾後，加進土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可

首先牛肉切小塊泡半個(ge) 小時往血水，涼水下鍋煮開，打掉血沫撈出用涼水衝(chong) 淨備用。

鍋中接水放進蔥薑段，大料，桂皮後放進牛肉，大火燒開小火慢燉大約四十分鍾至一個(ge) 小時，根據個(ge) 人口味或放進西紅柿，或放進香菜等

材料：白蘿卜450克，牛肉100克。

2、將蘿卜、牛肉分別洗淨，均切成2厘米見方的塊，分別進沸水中略焯，撈出。

3、鍋內(nei) 加油燒熱，放大蔥段、薑塊、八角炸香，加進鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

4、再放進蘿卜塊，燒開，撇往浮沫。

5、待蘿卜塊熟爛，加進精鹽、醬油、味精，揀出蔥、薑、八角不要。

6、再撇往浮抹，出鍋盛進湯碗內(nei) 即成

1.將肉切成巴掌大的塊狀，進裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。

 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個(ge) 湯鍋，放進3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放進煮5分鍾。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放進鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。

5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關(guan) 火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩(liang) 個(ge) 小時即可

主料

牛腰窩1700克

輔料

八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，幹紅辣椒2個(ge) ，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量

步驟1

牛腰窩清洗幹淨；

步驟2

切成3、4公分的大塊；

步驟3

進涼水鍋中，中火煮開；

步驟4

煮牛肉時，將香料預備好。

步驟5

牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來。

步驟6

焯過水的牛肉進燉鍋中，將香料、醬油一並進鍋中；

步驟7

翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加進熱水，水沒過牛肉為(wei) 宜，鹽先不要放，會(hui) 影響牛肉的成熟；

步驟8

小火慢燉3小時左右；加進適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鍾；

步驟9

噴香噴香的牛肉燉好啦

食材：牛肉一人份、料酒適量、蔥兩(liang) 根、薑適量、香葉適量、桂皮適量、八角兩(liang) 顆、幹辣椒兩(liang) 顆、紅茶適量、幹山楂適量、食用油適量、鹽適量、黃豆醬適量、醬油適量、蠔油適量

1、將牛肉切成大小合適的塊狀，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，會(hui) 讓燉出來的牛肉口感更加多樣，記得牛肉不要切得太小塊，由於(yu) 牛肉在經過燉煮之後會(hui) 縮水變小。

2、將切好的牛肉放在水中浸泡兩(liang) 小時，這樣能將牛肉中的血水浸出，才能更好地往除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的過程中，將蔥打成蔥結備用，薑改刀切成薑片備用。

4、預備一鍋水，加進料酒，薑片和蔥結，將牛肉涼水下鍋焯水，加進牛肉後，把火力轉成大火，焯水三分鍾，焯水過程中要及時撇往鍋中的浮沫。

5、另外預備一個(ge) 鍋，鍋內(nei) 倒油燒熱，加進焯過水的牛肉進行翻炒，翻炒過程中加進適量鹽、黃豆醬、醬油，翻炒至牛肉表麵變色，撈出備用。

6、將八角、香葉、桂皮、幹辣椒、紅茶、幹山楂放進空的調料包中，這樣在吃牛肉時就不用擔心吃到調料了。

7、將炒至變色的牛肉放進高壓鍋內(nei) ，加進沒過牛肉的熱水，加進裝有八角等調料的調料包，蓋上鍋蓋，燉煮半個(ge) 小時，即可撈出裝盤。

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、薑1小塊、八角2個(ge) 、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、預備好的牛肉清洗幹淨之後，可以先用淨水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗幹淨之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，由於(yu) 牛肉在燉煮的過程中會(hui) 縮小，還有就是大塊吃肉會(hui) 更加過癮

3、將洗淨的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加進薑片和料酒往腥，大火煮開，撇往浮沫，繼續煮3分鍾左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然後盡量把表麵的浮沫都撇幹淨

4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表麵的浮沫都衝(chong) 洗掉，不能用冷水，牛肉碰到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會(hui) 更加好喝，把清洗幹淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個(ge) 濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會(hui) 更好喝

6、倒進往的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加進薑片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之後再加進少許料酒。這時候加料酒是為(wei) 了更好的往腥，煮開之後轉小火慢燉2個(ge) 小時

家常燉牛肉的做法具體(ti) 步驟？

牛肉洗幹淨，切成塊焯水牛肉洗幹淨，切成塊焯水衝(chong) 洗幹淨，放鍋裏生薑花椒加水大火燒開撇往浮沫中小火慢燉

水燉牛肉的家常做法？

水燉牛肉是一道傳(chuan) 統中國菜肴，也是一道營養(yang) 豐(feng) 富的湯燉菜，下麵是它的常見家常做法：

所需材料：

1.牛肉：500克

2.薑：適量

3.蔥：適量

4.蒜：適量

5.八角：2朵

6.花椒：適量

7.料酒：適量

8.生抽：適量

9.鹽：適量

10.牛肉高湯或淨水：適量

製作步驟：

1.牛肉洗淨切塊，用開水焯水一下，洗往表麵血水備用。

2.薑切成片，蔥和蒜切成小塊，預備好八角和花椒。

3.預熱炒鍋，加進適量油，爆香八角和花椒。

4.加進薑片，蔥末和蒜末炒香。

5.倒進牛肉塊，快速翻炒均勻，然後加進適量料酒和生抽，繼續煸炒至牛肉表麵金黃色。

6.加進足夠的牛肉高湯或淨水，大火煮沸後轉小火。

7.把煮好的牛肉湯移到砂鍋裏，加進八角、花椒、鹽，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉，同時不中斷撇往表麵浮沫。

8.燉煮2-3個(ge) 小時後，嚐鹹淡，根據個(ge) 人口味調味即可。

9.最後可以加進青菜、鮮菇等蔬菜進步營養(yang) 價(jia) 值和美味度。

溫馨提示：

1.牛肉湯最好煮到肉非常嫩爛，口感更佳。

2.加進料酒會(hui) 往除牛肉的膻味，使其更具口感。

3.每次加進的水要恰好沒過牛肉塊，過多的水會(hui) 影響口感，過少的水會(hui) 導致牛肉燉不爛。

4.慢慢燉能讓湯的味道更加濃鬱，同時保存更多的營養(yang) 物質。

水燉牛肉是一道傳(chuan) 統的家常菜肴。具體(ti) 做法如下：

所需材料：

牛肉500克，薑片3片，蔥段2段，料酒1湯匙，鹽適量，胡蘿卜1根，土豆2個(ge) ，八角2個(ge) ，香葉2片

步驟：

1.將牛肉切成塊狀，放進開水鍋中焯水。焯水時，加進薑片和蔥段，往除血水。撈起濾幹水份備用。

2.炒鍋中倒進一定量的油，放進八角和香葉煸炒出香味。加進焯好水的牛肉塊，煸炒至變色。

3.加進料酒，繼續翻炒1-2分鍾。

4.倒進足夠的開水，沒過牛肉，加進鹽調味。加進胡蘿卜塊、土豆塊，小火燉煮1-2小時，直到牛肉、胡蘿卜和土豆完全熟爛即可。

溫馨提示：燉煮的時間視牛肉塊大小而定，假如鮮湯不足以燉到熟，則可以在中途加進適量淨水。燉的過程中可以根據口味加進適量的調料，如花椒、桂皮等。

食材:牛肉500克、土豆一個(ge) 、胡蘿卜一根、西紅柿一個(ge) 、八角一個(ge) 、香葉兩(liang) 片、大蔥半根、幹紅辣椒一個(ge) 、草果一個(ge) 、生薑一塊、東(dong) 古一品鮮醬油一勺、植物油10克

烹飪步驟

1.牛肉切成塊，冷水進鍋，放進蔥段，薑片和料酒焯水。

2.鍋中放進少許油，放進焯過水的牛肉炒幹水分，放進蔥段，薑片，八角，香葉和一小勺郫縣豆瓣醬。

3.炒出紅油後再放進西紅柿翻炒均勻。

4.加進適量的淨水，放進鹽調味，再放進一勺醬油。

5.將所有的食材轉進到壓力鍋中，中小火壓20分鍾，

6.放進胡蘿卜和土豆，再煮15分鍾左右。不要蓋壓力鍋鍋蓋，可以用其他的鍋蓋來代替。

7.煮到湯汁收濃，胡蘿卜和土豆都熟透，再放進香菜即可出鍋。

做法如下:

步驟1:牛肉切均勻的小塊，冷水進鍋，開大火；

步驟2:水開後倒進蔥、薑、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個(ge) 半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫；

步驟3:土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加進土豆、胡蘿卜、玉米塊；

步驟4:倒進少許生抽拌勻；

步驟5:倒進少許鹽調味、小火燉10分鍾即可。

1牛肉切好，冷水下鍋加進蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控幹備用

2鍋中倒進適量油放進大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒進牛肉翻炒一會(hui) ，加進1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然後倒進番茄炒出湯汁

3加進適量淨水，煮沸轉小火燉40分鍾後，加進土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，國際貨運 空運價(jia) 格，最後撒上蔥花即可

水燉牛肉是一道營養(yang) 豐(feng) 富、進口鮮嫩的傳(chuan) 統家常菜品，除了口感好，還有助於(yu) 增加體(ti) 力和補充蛋白質。以下是製作水燉牛肉的具體(ti) 步驟：

所需材料：

1.牛腩：500克；

2.薑片、蔥段、大蒜等調味品：適量；

3.料酒：適量；

4.食鹽：適量；

5.紅棗：5-6個(ge) ；

6.黨(dang) 參、黃芪等藥材：適量；

7.淨水：適量；

製作步驟：

1.將牛腩切成約3厘米見方的小塊，然後放進淨水中浸泡20分鍾左右，以往除血液濁汁。

2.將牛腩塊撈出瀝幹，然後放進熱水中焯水，焯到表麵變色後撈出。

3.另起鍋，加進適量食用油，爆香薑片、蔥段和大蒜。

4.加進焯過水的牛肉塊，翻炒均勻，然後加進適量料酒，繼續翻炒至香味四溢。

5.加進適量淨水，水量要稍微高於(yu) 牛肉塊，然後加進紅棗、黨(dang) 參、黃芪等藥材和少許食鹽。

6.煮開後轉小火，封鍋燜煮1-2小時（時間視牛肉塊大小和軟硬程度而定），直到牛肉變得很輕易咀嚼即可。

7.最後可以根據自己的口味添加一些蔥花、胡椒粉、醋等調味品調整口感，讓菜肴更加美味可口。

從(cong) 肉市場買(mai) 來500克新鮮牛肉，到家把牛肉洗幹淨，用刀切成小塊，然後把油鍋燒熱，加進花生油，蔥花，再加進新鮮的牛肉塊，加進13香醬油，蠔油，味精煮十分鍾水燉牛肉就做好了

預備食材：牛肉、蔥、薑、料酒、生抽、鹽、土豆、胡蘿卜。

牛肉切小塊，提前浸泡2小時，中間需要換一次水。

牛肉冷水下鍋，放蔥薑和一勺料酒，焯水後用溫水衝(chong) 洗幹淨。

鍋中放油，放生薑爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放蔥段，加水沒過食材，放八角、大料、辣椒、蔥、薑、蒜等，大火煮沸後變為(wei) 小火，持續燉軟（約1-2小時）。

牛肉燉軟爛，放土豆和胡蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鍾。

撒上香菜即可出鍋。