扣肉的家常做法正宗的做法？

1.首先我們(men) 預備適量的幹豆角，提前用熱水浸泡半個(ge) 小時，放它吸水膨脹方便炒出香味。

2.預備一塊五花肉，把肉皮朝下放進燒熱的鐵鍋裏麵燒熱，摁壓著摩擦一會(hui) 兒(er) ，這一步主要是為(wei) 了破壞裏麵的汗腺，往除殘留的豬毛和皮腥味，豬皮烙成焦黃色時拿出來，放進淨水中用鋼絲(si) 球洗擦幹淨。

3.預備一個(ge) 盤子，放上蔥段和生薑，把五花肉擺在上麵，一起放進燒開的蒸鍋裏麵蒸40分鍾給五花肉定型，蔥薑不但能夠往腥還能方便蒸汽流通，使五花肉受熱更加均勻。

把泡軟的豆角取出來，用淨水多抓洗幾遍，往除上麵的灰塵和雜質，然後瀝幹水分切成小段備用。

4.下麵我們(men) 把豆角炒一下，把鍋燒熱加進少許底油放進幾粒幹辣椒爆香，然後把豆角放進鍋中開中火煸炒2分鍾，加進少許食鹽進底味，把裏麵的水分炒出來，豆角炒幹、炒香以後盛出來備用。

5.40分鍾以後五花肉已經蒸至七八成熟，筷子紮進往不會(hui) 有血水溢出來就可以了，我們(men) 把五花肉取出來，在肉皮上紮一些小孔，把裏麵的肥油開釋出來這樣吃著不膩口。

6.碗中放進蜂蜜5克、老抽5克、用筷子攪拌均勻，這一步也可以用糖色代替，把料汁均勻塗抹在肉塊上麵，肉皮上要多抹一些給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來更加的紅潤油亮。處理好以後，把五花肉放在一邊，晾幹上麵的水分後預備炸製。

7.鍋內(nei) 燒油，油溫五成熱油麵稍微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸進鍋中炸製，炸的時候用鍋蓋擋一下以免熱油濺出燙傷(shang) ，肉皮呈金黃色上麵起滿小泡時取出來，放進淨水中浸泡20分鍾，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以後把五花肉切成半厘米後的肉片放進盆中，加進雞精3克、白糖5克和味、豆腐乳一塊，增加醬香味，海鮮醬5克、排骨醬10克、蠔油5克、用手抓勻讓醬料均勻包裹在肉片上麵，顏色不夠紅潤的話，再淋進一點老抽把顏色抓均勻。

9.把肉片均勻碼放在手上放進扣碗裏麵，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放進扣碗中，蒸鍋中水燒開以後放進預備好的五花肉，用碗或者盤子蓋一下，蓋上鍋蓋開中火蒸30分鍾。

食材明細

五花肉、老抽、料酒、酸蒜頭、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、蠔油、薑、蔥、蒜、番茄。

1、帶皮五花肉一斤。

2、切成想要的長度，進鍋煮熟。

3、用牙簽在豬皮上紮一遍，然後抹上鹽，再浸一下老抽上色。

4、鍋中放油中火煮。

5、豬肉皮朝下開始炸。

6、炸好的表皮是這樣的。

7、放進冰水中浸泡，這是自來水，放進往兩(liang) 分鍾之後再換一次水，跨境鐵路 國際物流，泡上兩(liang) 個(ge) 小時，待豬皮膨脹起來。

8、切好番茄，蒜，薑蔥，酸蒜頭。

9、碗裏加進醬油，耗油，老抽，料酒，海運費，雞精，胡椒粉，十三香。

10、熱鍋下油，下切好的配料翻炒，然後加進碗裏的調料，醬汁就煮好了。

11、扣肉切片倒擺在大碗裏。

12、倒進調料汁，上鍋蒸半個(ge) 小時。

13、出鍋倒扣在碟子上，就完成啦。

主料2人份

五花肉500克

輔料

梅菜200克老抽2克醬油15毫升花椒20粒料酒10毫升白糖5毫升蔥1根薑10片色拉油適量

步驟1

將五花肉清洗幹淨，放進湯鍋中，加進大蔥、料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝幹水分

步驟2

在肉皮上抹上老抽，晾幹備用；鍋內(nei) 放進色拉油，7成熱後將肉皮的一麵放進鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻麵繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝幹油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更輕易）

步驟3

將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整潔的碼在土碗中，再展上切碎的黴幹菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴幹菜上

步驟4

用大火將肉蒸60分鍾

步驟5

用一個(ge) 盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可

食材：五花肉、土豆、蔥、薑、蒜、料酒、食鹽、食用油、生抽、辣醬、冰糖、豆豉、辣椒粉、雞精。

做法特別的簡單易學，隻需要下麵的幾個(ge) 步驟：

1.先把肉清洗一下，將肉的表皮用刀刮幹淨，用活動的水衝(chong) 洗幹淨。用刀將五花肉分成三塊，這樣後麵好處理一點。

2.鍋裏麵多倒一點水，燒熱，將肉皮朝上，五花肉放進鍋中。加點生薑和蔥段，倒點料酒往腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕鬆地插到肉裏即可，大概需要半個(ge) 小時。撈出備用。

3.接著我們(men) 炒個(ge) 糖色。鍋裏倒點油，然後加進適量的冰糖，順著一個(ge) 方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會(hui) 起大一點的泡，等到泡沫變小後加進開水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙簽將肉皮多紮一點孔，會(hui) 讓五花肉更好的上色，還更加進味。接著將湯汁均勻地塗抹在五花肉上，讓肉的每個(ge) 地方都沾上糖水。

5.幾個(ge) 土豆，切成滾刀塊。鍋裏多倒點油，油溫五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，將它炸一下。為(wei) 了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鍾。將肉翻個(ge) 麵，然後用漏勺往肉上麵淋上油，多淋上幾次，肉皮會(hui) 開始起泡，整個(ge) 肉都變色開始起泡就可以撈出了。將剩下的兩(liang) 塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯裏麵浸泡一個(ge) 小時左右。

6.中小火將土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。

7.生薑和大蒜切成末備用，小蔥切成蔥花，再預備點豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一個(ge) 小時候，我們(men) 發現五花肉起虎皮了，看著十分的誘人，虎皮扣肉就做好了。將肉切成2厘米長的塊，再切條，最後切成小方塊備用。

9.鍋裏倒點油，放進適量的辣醬，炒出紅油；接著放進辣椒粉，炒香；再加進豆豉、薑蒜繼續翻炒，加進適量食鹽、生抽、雞精翻炒均勻，接著倒進五花肉繼續翻炒，最後倒進土豆繼續炒。炒勻後撈出放進大一點的盤子裏，放進蒸鍋中蒸一個(ge) 小時左右。時間到了我們(men) 就可以撒上點蔥花，即可

1、將肉用湯煲在文火上煮到6到7成熟，用醬油塗抹上色。

2、炒勺倒進植物油，燒到7到8成熱，把煮好的肉放進，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進淨水中漂透。

3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊擺在碗裏。

4、將梅菜洗幹淨切碎。熱油，爆香蒜茸，加進梅菜，白糖拌勻，取出來放在肉上麵。

5、用雞湯、醬油調成汁，倒進肉碗內(nei) ，上籠屜用旺火蒸40分鍾。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉複扣於(yu) 盤裏。

7、原汁加進濕澱粉勾芡，淋進肉麵上即成。

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扣肉的家常做法 莫默？

食材：帶皮五花肉500克、雪裏蕻100克、大蔥10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個(ge) 、水澱粉2勺調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪裏蕻先浸泡兩(liang) 個(ge) 小時，中間換兩(liang) 次水清洗，往掉一部分鹽分，撈出，擠往水分，切小段。

大蔥切段。

生薑切片。

五花肉洗淨，放進冷水鍋中，加蔥、薑，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。

熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放進鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一厘米厚片，肉皮朝下放進碗中。

鍋中留底油，下蔥段、薑片，爆香，放進雪裏蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將幹貨放進裝肉的碗中，在加進冰糖，油留用。

保鮮膜密封，放進蒸鍋，大火蒸40分鍾。

出鍋後，把湯汁倒進空碗，剩下的扣進盤中，湯汁進炒鍋，淋進水澱粉，澆到肉上即可。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，薑15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉刮往皮麵上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放進鍋內(nei) 煮至七成熟撈出；

2.將皮麵抹上蜂蜜，皮麵朝下進進八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮麵朝下碼進碗內(nei) ，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀往調料渣不用，湯汁潷進炒勺內(nei) ，將肉扣在盤內(nei) ；

6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋進明油，澆在盤內(nei) 扣肉上即成。

昭通扣肉的家常做法？

昭通扣肉是一道具有濃鬱地方風味的傳(chuan) 統美食，家常做法如下：

材料：

五花肉500克

梅幹菜100克

生薑3片

大蔥1根

料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、五香粉適量

步驟：

五花肉洗淨，放進鍋中加進薑片、大蔥段和料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼。

梅幹菜用溫水泡發，洗淨沙粒，擠幹水分備用。

將晾涼的五花肉切成薄片，加進鹽、胡椒粉、五香粉、白糖和少量生抽，醃製20分鍾左右。

將醃製好的五花肉皮朝下，整潔地碼放在碗中。

梅幹菜擠幹水分，加進少量白糖、生抽和老抽，拌勻後展在五花肉上麵。

將碗放進蒸鍋中，大火蒸40分鍾左右，至五花肉軟爛進味。

取出碗，將湯汁倒進鍋中，加進少量澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小貼士：

五花肉要選用肥瘦相間的部位，這樣蒸出來的扣肉才會(hui) 更加鮮美。

梅幹菜要泡發洗淨，往除沙粒，否則會(hui) 影響口感。

扣肉蒸的時間要足夠，才能讓五花肉軟爛進味，梅幹菜也能更好地吸收湯汁。

最後勾芡的湯汁要適量，不要過多，以免影響口感。

希看這份家常做法能夠幫助您製作出美味的昭通扣肉！

北方扣肉的家常做法大全有哪些

主料

五花肉半斤

輔料

蔥適量薑適量

蒜適量香葉少許

花椒少許大料少量

料酒少許鹽少量

生抽少許高湯適量

北方蒸碗扣肉的做法步驟

1.五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

2.鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放進配料：蔥.薑.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子順利插進肉皮內(nei) 部即可。

3.出鍋方肉趁熱肉皮朝下放進糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）

4.將方肉肉皮朝下切成薄片，整潔碼進碗中，上麵放進蔥1段.薑2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）

5.蒸鍋中加水，放進蒸碗，蒸1小時左右。（用高壓鍋可節省時間）

6.蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇往，再將上麵所有配料往掉。

7.取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，往掉蒸碗即可。

小貼士

成品：肥而不膩，軟爛適口。老少鹹宜。

適當吃些肥肉對身體(ti) 還是有好處哦！