原來天注定泰劇先容？

泰劇《緣來天注定》一共講了七個(ge) 故事，每個(ge) 故事應該都有一對主CP，所以從(cong) 宣傳(chuan) 海報你就看得出來，CP大亂(luan) 燉的感覺。但是好在每個(ge) 故事都是單獨的係列，所以劇情應該不會(hui) 太混亂(luan) 。

緣來天注定的payu的扮演者是誰？

緣來天注定的payu的扮演者是KavinpatThanahiransilp，1994年8月3日出生於(yu) 泰國，泰國男演員。2016年出演電視劇《高校戰爭(zheng) 》，飾演Song。2017年出演電視劇《愛來了別錯過2》，飾演Tern。泰劇《緣來天注定》一共講了七個(ge) 故事，每個(ge) 故事應該都有一對主CP，所以從(cong) 宣傳(chuan) 海報你就看得出來，CP大亂(luan) 燉的感覺。但是好在每個(ge) 故事都是單獨的係列，所以劇情應該不會(hui) 太混亂(luan) 。

古代東(dong) 北十大名菜？

1、鍋包肉

原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興(xing) 文之手。鍋包肉是為(wei) 適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬裏脊肉切片醃進味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

2、地三鮮

是一道東(dong) 北傳(chuan) 統名菜，製作材料是三種地裏時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。地三鮮是東(dong) 北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，但是為(wei) 了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能盡可能保存其風味。

3、殺豬菜

原本是東(dong) 北農(nong) 村每年接近年關(guan) 殺年豬時所吃的一種燉菜。在東(dong) 北很多地方常年開設殺豬菜，形成東(dong) 北飲食一大特色。隧道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的係列菜的總稱。

4、豬肉燉粉條

是東(dong) 北菜的代表之一，富有特色的東(dong) 北地區風味佳肴，同時也深受南方人的喜愛。他也是“東(dong) 北四大燉”之一。東(dong) 北各個(ge) 地方的做法也略有差異，進而叫法也略有不同，但是美味是不言而喻的。

5、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東(dong) 北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養(yang) 價(jia) 值也很高。在春節聯歡晚會(hui) 的一個(ge) 小品“不差錢”裏也出現過，令我印象頗為(wei) 深刻。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“小雞燉蘑菇“被評為(wei) 遼寧十大經典名菜。

6、東(dong) 北亂(luan) 燉

又名大豐(feng) 收，是一道東(dong) 北的傳(chuan) 統名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與(yu) 肉類一同燉至熟即成。東(dong) 北亂(luan) 燉簡單易煮，有葷有素，營養(yang) 豐(feng) 富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東(dong) 北家常菜。

7、醬大骨

由豬大腿骨做成的，有著多方麵的養(yang) 生功效。它的蛋白質含量高於(yu) 奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於(yu) 鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食品所能比。多喝骨頭湯可減緩朽邁。老年人經常食用骨頭湯，不僅(jin) 可有效地遏製骨髓朽邁，還可防治骨質疏鬆症。

8、鐵鍋燉大鵝

東(dong) 北的一大名菜，故詩有雲(yun) ：鵝鵝鵝，曲項向天歌。拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝。可想而知，鐵鍋燉大鵝是一道可遇而不可求的美食，假如到東(dong) 北不嚐一道正宗的鐵鍋燉大鵝簡直是人生中的一大遺憾呀。

9、得莫利燉魚

得莫利燉魚已有一百多年的曆史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiang) 的得莫利村。由於(yu) 這個(ge) 村北靠鬆花江，這裏的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裏的特色菜肴。

10、東(dong) 北拉皮

是東(dong) 北的名小吃，又稱拉皮、東(dong) 北拉皮、東(dong) 北大拉皮、水拉皮、東(dong) 北涼皮主要食材豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽等，好吃不貴是東(dong) 北一大特色。

東(dong) 北地區是中國的一個(ge) 地理大區，包括遼寧、吉林和黑龍江三個(ge) 省份。東(dong) 北菜肴具有獨特的地域特色和風味，以下是一些古代東(dong) 北地區的名菜：

-鍋包肉：原名“鍋爆肉”，出自於(yu) 黑龍江省哈爾濱市，它的主料為(wei) 豬五花肉，經過烹調後，光彩金黃、口感酥脆，散發出誘人的香氣。這道菜的口感酸甜適中，層次分明，是東(dong) 北美食中的經典之作。

-白肉血腸：亦稱“酸菜燉白肉血腸”，是滿族人的傳(chuan) 統美食。它的主料為(wei) 五花肉、血腸和酸菜，烹製過程中采用慢燉的方法，使五花肉的肥而不膩與(yu) 酸菜的清爽完美結合。這道菜具有濃鬱的東(dong) 北風味，吃起來讓人回味無窮。

-小雞燉蘑菇：是一道營養(yang) 美味的家常東(dong) 北菜。它的主料為(wei) 雞肉和野生蘑菇，經過烹製後，雞肉鮮嫩可口，蘑菇醇香四溢。這道菜具有高蛋白、低脂肪的特點，同時也富含多種營養(yang) 成分。

-溜肉段：是東(dong) 北傳(chuan) 統名菜之一。它的主料為(wei) 豬裏脊肉，經過醃製、掛漿、烹炒等工藝，配以青椒、洋蔥等蔬菜，製成一道色香味俱佳的佳肴。這道菜的口感外酥裏嫩，味道酸甜適中，讓人一吃難忘。

-燒烤羊肉串：是東(dong) 北傳(chuan) 統的燒烤美食之一。它以羊肉為(wei) 主料，串在竹簽上烤製而成。這道菜的口感香嫩多汁，獨特的燒烤風味讓人回味無窮。

-東(dong) 北燉菜：是一種具有濃厚東(dong) 北特色的傳(chuan) 統菜肴。它以豬肉、雞肉、鴨肉等肉類為(wei) 主要原料，配以各種山珍海味和時令蔬菜燉製而成。這道菜的湯汁濃鬱，營養(yang) 豐(feng) 富，具有補中益氣、滋養(yang) 身體(ti) 的功效。

-東(dong) 北鍋烙：是一種傳(chuan) 統的民間小吃。它的主料為(wei) 麵粉、豬肉等食材，製作過程中采用烙製工藝，使麵餅底部焦

東(dong) 北亂(luan) 燉都是什麽(me) 燉？

我是河北人，我覺得東(dong) 北亂(luan) 燉和北方的大鍋菜差未幾，裏麵至少要有豬肉和粉條還有豬肉湯，再自己在搭配上一些別的蔬菜，一起燉。

例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東(dong) 北亂(luan) 燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最後放剩餃子，不然就會(hui) 燉爛了。

假如隻能口味比較重，可以放一些辣椒，還可以放一些東(dong) 北醬，這樣菜吃起來，口味就重了。

還有很多食材可以燉，大家可以嚐試一下，冬天吃是很不錯的。

東(dong) 北亂(luan) 燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂(luan) 燉基本聽我的。

平時，我家不怎麽(me) 做亂(luan) 燉，基本在節假日後做幾頓。由於(yu) ，節假日都會(hui) 剩下“大菜”，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂(luan) 燉水平了。

首先，把各種“大菜”扔鍋裏，燉他幾個(ge) 時辰，基本把“大菜”裏的精華燉出來。然後，加進大白菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進往。假如，再有凍豆腐、血腸，就更美了。

男爺們(men) 把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲(si) 、老湯幹豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無天日，聊得暈頭轉向。

此時此刻，咱爺們(men) 是誰，幹啥的，兜裏有多錢？不知道。愛誰誰，愛咋咋地，天老大地老二我老三。

東(dong) 北亂(luan) 燉

材料：排骨、豆角、土豆、胡蘿卜、茄子、番茄、木耳、八角、蔥段、蒜粒、薑

調料：油、五香粉、鹽、雞粉、東(dong) 北大醬

做法：

1、排骨洗淨，斬成段，放進沸水中焯一下，撈起瀝幹水待用。

2、洗淨胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3、鍋燒熱加油，放進八角、蔥段、蒜粒和薑片炒香。

4、後倒進排骨翻炒，再倒進土豆，胡蘿卜塊拌炒均勻。

5、依次倒進茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與(yu) 鍋內(nei) 食材一同翻炒。

6、加進淨水炒勻，大火煮沸後，改小火慢燉20分鍾，至湯汁呈濃稠。

7、加進五香粉、鹽、東(dong) 北大醬調味，開大火收至湯汁，即可出鍋。

東(dong) 北亂(luan) 燉二

主料：排骨，豆角，南瓜，土豆，玉米，尖椒

調料；植物油，料酒，鹽，醬油，蔥，薑，蒜，花椒，大料

做法：

1.土豆往皮切成滾刀塊，排骨斬成塊

2.豆角洗幹淨切成段，南瓜，玉米切塊

3.鍋加水燒開，下進排骨焯水，撇往浮沫，盛出待用

4.鍋加油燒熱，空運報價(jia) 海運價(jia) 格，下進蔥薑蒜，花椒大料爆香，下進排骨煸炒，淋進料酒，醬油

5.下進豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角變深綠色

6.在下進玉米

7.加進適量水，鹽，燒開，中小火燉30分鍾左右

8.剩少許湯汁時，加進紅尖椒翻炒均勻即可盛出

固然大家都說東(dong) 北亂(luan) 燉，實在亂(luan) 燉這道菜原本就不是在東(dong) 北發明的，大約和德莫利燉魚一樣是90年代初海南先流行起來的（也可能80年代末或流傳(chuan) 於(yu) 其他地區，這個(ge) 很難考證了），早些年東(dong) 北人在外地都是很排斥被問到你們(men) 吃亂(luan) 燉麽(me) 這類題目的（普遍把這個(ge) 事情當笑話傳(chuan) ），當然現在的年輕人在沈陽和哈爾濱的餐廳裏也有可能能點到亂(luan) 燉這道菜這是另一說。所以從(cong) 來都不存在所謂“正宗”的東(dong) 北亂(luan) 燉，這個(ge) 題目也就隻能回答成正宗的東(dong) 北燉菜裏有什麽(me) 。說到東(dong) 北的燉菜都是有固定組合的，比如小雞+蘑菇，豬肉+粉條，土豆+白菜

為(wei) 什麽(me) ？由於(yu) 冬天漫長，食品匱乏，要吃得熱乎要分量足，就逐漸形成了大燉菜的飲食風格，最多再加上儲(chu) 備的白蘿卜和破冰挖出來的魚，當然這些菜剩下來，再加點料又是一餐，比如豬肉燉粉條裏麵加點白菜土豆回鍋，要說這就是亂(luan) 燉也委曲說得過往。

導讀：東(dong) 北亂(luan) 燉都是什麽(me) 燉？

看這題目我有點懵圈，作為(wei) 多年的餐飲人，對這個(ge) 提問有點懵，作為(wei) 隧道的東(dong) 北人，也是一樣的不理解。為(wei) 什麽(me) 這麽(me) 說呢？東(dong) 北亂(luan) 燉早期在東(dong) 北地區它不是一道菜，至少在九六年以前在哈爾濱還沒有這道菜，東(dong) 北八大燉菜裏沒有亂(luan) 燉一說。九六年以後我到北京繼續從(cong) 事餐飲，也沒有做過或聽過這道菜。直到九九年到2000年的時候，北京的一些東(dong) 北飯館開始出現這道菜叫東(dong) 北亂(luan) 燉，大多是沈陽人開的東(dong) 北飯店，然後在東(dong) 北飯店裏逐漸被消費者認同，各地廚師也逐漸學會(hui) 了這道東(dong) 北亂(luan) 燉，最後在一些連鎖家常菜烤鴨店裏出現這道菜，就算是正式出現在大眾(zhong) 視線裏。

東(dong) 北地區尤其以哈爾濱為(wei) 代表的餐飲企業(ye) ，都沒有東(dong) 北亂(luan) 燉這道菜，東(dong) 北的燉菜都是有對應的名字的，很多東(dong) 北菜的根源在魯菜裏都能找到蹤影，而老一輩的東(dong) 北廚師大多以魯菜製作為(wei) 主，加上東(dong) 北地區的食材和飲食習(xi) 慣，逐漸形成了自己獨特的東(dong) 北風格的東(dong) 北菜。

那麽(me) 東(dong) 北燉菜都有哪些呢？像比較有名的小雞燉蘑菇，東(dong) 北人最愛的得莫利燉魚，濃香的豬肉燉粉條，可以撐壞老爺子的鯰魚燉茄子，隻有東(dong) 北特有的酸菜汆白肉，家常口味的土豆燉茄子，葷素搭配的排骨燉豆角，半湯半菜的東(dong) 北大燉菜，滋補的羊肉燉蘿卜，比較新奇的西紅柿燉牛腩。以上十種燉菜在九六年以前在哈爾濱是比較有代表性的燉菜，後來殺豬菜的風靡和鐵鍋燉的流行，國際物流，一些鐵鍋燉的大鍋菜也被劃為(wei) 了東(dong) 北燉菜，品種就更加豐(feng) 富，再加上壓鍋菜的流行，東(dong) 北燉菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便讓更多人了解東(dong) 北菜，熟悉東(dong) 北燉菜，以及對東(dong) 北亂(luan) 燉有個(ge) 清楚的印象。

得莫利燉魚

出自得莫利村，獨特的燉魚方式被消費者接受，這種燉魚的方法漸變成東(dong) 北風味而被廣泛傳(chuan) 播開來。多選用鮮活鯉魚，家常做法，濃油赤醬，放五花肉、白菜、老豆腐、土豆粉條，小火慢燉自然收汁，出鍋前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），鹹鮮濃香，配菜軟爛進味，魚肉Q彈，經濟實惠的代表菜之一。

小雞燉蘑菇

以散養(yang) 的笨雞和東(dong) 北榛蘑進菜，也可加東(dong) 北粉條一起燉，最早起源於(yu) 農(nong) 村，農(nong) 村家裏來了親(qin) 戚朋友，殺一隻小笨雞弄點自己采的蘑菇，用大鐵鍋燉熟，用來招待客人的一道經典東(dong) 北菜。口味鹹鮮濃香，泛著油光的小笨雞和榛蘑的鮮美完美結合，吃過之後就欲罷不能，頗受好評，東(dong) 北號稱硬菜之一。

豬肉燉粉條

五花肉切大塊在大鐵鍋裏爆炒至出油，花椒大料蔥薑熗鍋，醬油花椒麵爆香，加進米湯或淨水，粗鹽少許，開鍋後放進幹粉條直接燉煮，湯汁濃稠時，豬肉醬紅，粉條晶瑩剔透，筋道爽滑，也是招待貴賓的一道硬菜。也可加進東(dong) 北土豆幹同燉，後被廚師搬上大雅之堂，成為(wei) 東(dong) 北代表菜之一。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子，據說可以把人撐壞肚皮的一道菜，可見其受歡迎程度之高。野生鯰魚（或兩(liang) 根須子的鯰魚）加東(dong) 北長茄子燉製而成，這款菜離不開東(dong) 北大醬（黃豆醬），好醬油、十三香、花椒大料、蔥薑熗鍋，長茄子拍碎撕成粗條進鍋炒兩(liang) 分鍾，添湯燉製，鯰魚既不需要煎也不需要炸，隻要鮮活直接下鍋燉即可，燉半小時左右，湯汁收粘稠，蒜末香菜末撒勻，鯰魚燉茄子就做好了，大部分人認同茄子的滋味要勝過鯰魚，這道菜就是如此神奇，也是東(dong) 北硬菜之一。

東(dong) 北大燉菜

這道菜需要食材有五花肉、白菜、粉條、凍豆腐，還需要適量老湯，調料簡單隻需鹽、味精、胡椒粉、料油即可，為(wei) 數未幾的白湯燉菜，屬於(yu) 半湯半菜的一道菜，也是非常家常的一道燉菜，中規中矩，東(dong) 北人家裏也經常這麽(me) 吃，比較大眾(zhong) 的一道菜。

土豆燉茄子

又是從(cong) 農(nong) 家走出往的一道菜，實在最早在老家農(nong) 村，這道菜吃的最多，由於(yu) 東(dong) 北天氣的原因，土豆是常年的輔食，土豆夯成塊，茄子撕成條，東(dong) 北大醬一熗鍋爆炒土豆茄子，加進米湯或淨水，燉熟後多碾成泥狀，謂之土豆茄子醬。後也被廚師開發搬到飯館裏售賣，也有用高壓鍋操縱此菜，軟爛進味鹹香。

羊肉燉蘿卜

羊肉燉蘿卜是為(wei) 數未幾的清湯燉菜，羊肉塊提前燉熟，加白蘿卜同燉，用料簡單，湯鮮味美。需燉至羊肉軟爛，蘿卜酥化，即可吃肉也可喝湯，冬季滋補的一道養(yang) 生菜。

排骨燉豆角

東(dong) 北燉菜裏葷素搭配的比較多，既不顯得過於(yu) 油膩，又不顯得單調，鹹鮮濃鬱是大部分東(dong) 北菜的特點。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒後燉，以小火煨之，直至排骨脫骨，油豆角軟糯，湯汁所剩無幾即可。後來油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起燉製的，但萬(wan) 變不離其宗，原始的油豆角和排骨的味道還是其它食材不能相比的。也是東(dong) 北硬菜代表之一。

西紅柿燉牛腩

這道菜在哈爾濱比較盛行，跟傳(chuan) 統的燉菜不同，與(yu) 農(nong) 家做法也沒有關(guan) 係，受哈爾濱早期的俄羅斯人飲食文化的影響，像大列巴、紅腸都有俄羅斯的影子。這道菜也是如此，有著鮮明西餐的特點，西紅柿、牛肋條、蕃茄醬上色，燉製到牛腩軟爛，成菜顏色鮮紅，湯味酸爽，牛腩鮮香。為(wei) 數未幾的西餐改良成功菜品。

酸菜汆白肉

這道菜實在有殺豬菜的影子，也可以理解為(wei) 從(cong) 殺豬菜裏單獨摘出來的一道菜，不像殺豬菜那麽(me) 多的配料和下水，有些不愛吃殺豬菜或血腸的南方人吃這道菜是沒有題目的，汆白肉講究白肉要薄，酸菜要夠酸，調料裏麵不能少了胡椒粉，要想好吃，必須要有老湯，所以具備以上幾點酸菜即使不炒，用老湯直接燉煮，隻放鹽、味精、雞精（可無）調味，味道也錯不了，放點粉絲(si) 或粉條均可，粉條粗曠一些，粉絲(si) 顯得精致一些，點綴點香菜段就可以了。

最後說一下東(dong) 北亂(luan) 燉，具體(ti) 是誰創造出來的這麽(me) 一道菜，無從(cong) 考究。也許廚師突發奇想，看東(dong) 北這麽(me) 多燉菜，能不能組合一下，每一樣食材都放點，用家常手法這麽(me) 一燉，燉得酥爛進味，這個(ge) 菜就有了雛形。我來先容一下東(dong) 北亂(luan) 燉，食材會(hui) 有些許變化，有直接燉的版本和食材過油後再燉的版本，根據各自理解和做法往適當調整，不要偏離味道即可。我今天分享的是高壓鍋壓製的東(dong) 北亂(luan) 燉的版本。

東(dong) 北亂(luan) 燉

食材：熟雞塊20克、熟排骨5塊、熟五花肉片10克、土豆1個(ge) 約200克、長茄子1個(ge) 約100克、白菜葉50克、土豆粉條1綹、西紅柿1個(ge) 50克、油豆角100克、青椒50克、大蔥1段、薑1塊

調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、東(dong) 古醬油10克、十三香1克、料油2克、豬大油20克

做法：

1.土豆往皮夯成小塊，油豆角摘洗幹淨改成六厘米左右的段，長茄子往皮切成滾刀塊，白菜葉洗淨撕成小塊，青椒洗淨往根切成菱形塊，西紅柿洗淨往根切成滾刀塊，大蔥切段，薑切片，土豆粉條淨水泡發剪短備用。

2.炒鍋上火燒熱，放進大油和色拉油燒熱放進蔥薑花椒大料十三香爆香，放進雞塊、排骨、五花肉翻炒，放進土豆、油豆角和茄子翻炒均勻、放進料酒、醬油炒勻，加進適量老湯，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，倒進高壓鍋，放進白菜、青椒、西紅柿和粉條，高壓上汽五分鍾關(guan) 火放氣即可，假如湯汁多再收一下汁，多做幾次就把握水量了，此菜可一次成型，淋進料油即可出鍋。也有撒進蒜末提味。假如批量製作，可將土豆改成滾刀塊，把土豆、茄子和油豆角過油預製成半成品，直接在高壓鍋裏調味上汽3分鍾左右即可出鍋，方便快捷，食材軟爛鹹鮮。

寫(xie) 在最後：

一些鐵鍋燉的菜品沒有寫(xie) 進往，也有部分後來興(xing) 起的菜比如殺豬菜，由於(yu) 以前炒菜體(ti) 係中是不把大鐵鍋燉菜納進的，後來隨著消費者的飲食需求和市場變化的因素，鐵鍋燉已經成為(wei) 一種獨立的燉菜形式，主料以雞、魚、排骨、大鵝、牛肉等，輔料為(wei) 幹菜或時令果莖類蔬菜一天燉製，在鍋邊貼以玉米餅或者麵餅、花卷等主食的一種出餐形式，燉好後，客人圍坐在鍋邊，一邊看著加熱一邊就餐的農(nong) 家燉菜形式，也被其他人地區人稱為(wei) 東(dong) 北一鍋出。

還有一些東(dong) 北飯館，在前廳設置幾個(ge) 灶台，裏麵燉上幾種東(dong) 北燉菜，燉上殺豬菜、三道鱗、大鵝燉土豆、紅燒肉等，客人點餐後，裝盤出鍋即時上桌的一種出餐方式。近些年又有一些壓鍋菜的興(xing) 起，豐(feng) 富了東(dong) 北菜的品種，把東(dong) 北燉菜又推向一個(ge) 更高的高度，所以東(dong) 北的燉菜形式大體(ti) 上就是這麽(me) 來的，根據這些基礎的做法又衍生了很多新菜品，使東(dong) 北菜在餐飲市場上走得更遠，希看這篇文章可以幫助大家理清一些思路，更好的理解東(dong) 北菜，更多的了解東(dong) 北飲食文化。

本期導讀：東(dong) 北的亂(luan) 燉都是什麽(me) 燉？

東(dong) 北的亂(luan) 燉隻是東(dong) 北人豪爽開朗活潑性格的一種表現。假如你覺得這句話有點誇大其詞，上綱上線你就大錯特錯了。東(dong) 北的亂(luan) 燉現在應該是一個(ge) 獨立的係列菜品。東(dong) 北人用‘亂(luan) 燉’做高度的概括和調侃，證實了東(dong) 北的樂(le) 觀與(yu) 豁達。（東(dong) 北人都是樂(le) 嗬嗬的活雷鋒）

現在讓我們(men) 有圖有真相的深進了解東(dong) 北亂(luan) 燉係列

東(dong) 北的亂(luan) 燉應該是又天氣，特產(chan) 和生活習(xi) 慣共同形成的一種飲食文化。東(dong) 北以前是地廣人稀，天氣冷涼，資源豐(feng) 富塞北邊陲。這裏最早就是滿族人的原居住地。滿人過著遊牧打獵的生活。基本是一口鐵鍋搞定一日三餐。在清朝以後才逐步開放東(dong) 北。而且東(dong) 北居住必須有火炕取熱。做飯的鍋灶是於(yu) 炕相通的可以節約柴火。而且當地的食材大多都是以自家養(yang) 殖的家禽，豬肉和晾曬的幹菜。以及種植的窩瓜，酸菜為(wei) 主。隻有夏末秋初的季節才有可口的炒青菜。所以東(dong) 北的燉菜做法可以達到登峰造極的地步

現在的以亂(luan) 燉為(wei) 主的餐廳叫鐵鍋燉，直接一口大鐵鍋，點燃劈材火。現鈔現燉。主料以水產(chan) ，家禽，豬肉，幹菜，粉條，土豆，茄子……幾十種食材供自主選擇。附帶各種小搶菜。比如排骨雞手，燉幹菜，排骨鯉魚燉茄子粉條，鐵鍋花鰱白菜豆腐寬粉，排骨雞手豬手燉土豆幹……也就是說你在明檔選擇的任何食材都是當場現炒，現燉。食材按燉至順序進鍋，最後放進主食花卷也一鍋燉出來

總結

所以東(dong) 北的亂(luan) 燉不是‘’什麽(me) 燉‘’而是什麽(me) 都能一起燉。隻要想吃的。你想一起燉著著吃的。都可以實現你的願看。保證不讓你失看……

在東(dong) 北呆了兩(liang) 年多，針對樓主的這個(ge) 題目簡單回答一下，東(dong) 北亂(luan) 燉不是指某一道菜，是指東(dong) 北人做菜喜歡把各種食材放在一起燉菜吃，是一種東(dong) 北人做菜的方式，給簡單分享兩(liang) 道東(dong) 北亂(luan) 燉菜譜。

一、東(dong) 北一鍋出

材料

排骨南瓜土豆豆角寬粉玉米胡蘿卜花椒大料辣椒蔥薑蒜豆瓣醬糖生抽香油料酒雞精鹽每樣食材和調料根據自己喜好隨意增減數目

製作過程

1、食材切滾刀塊，排骨涼水下鍋煮20分鍾，往掉浮沫；

2、寬粉煮八分熟備用；

3、蔥、薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒切好備用；

4、鍋內(nei) 少許油燒熱，將蔥薑蒜、花椒大料，幹辣椒炒香，辣椒略發暗紅時放進豆瓣醬翻炒出醬香時，將排骨倒進翻炒10分鍾，要不停的翻炒以免糊掉，翻炒過程加少許煮排骨的原湯；

5、然後將菜倒進鍋內(nei) 一同排骨翻炒，我是邊炒時邊放少許的排骨湯這樣不糊鍋，炒10種左右後，把煮排骨的原湯倒進鍋內(nei) 蓋過青菜，不夠可以加開水；

6、開鍋後放進寬粉，少許生抽，白糖、雞精調味，大火燉5分後轉為(wei) 中火；

7、燉的時候最好不要翻動，湯燉到剩三分一的時候大火收汁，收幹時將生蒜倒進翻炒，淋少許香油；

8、最後出鍋裝在大碗中，撒蔥，香菜這道隧道的東(dong) 北一鍋出就做成了。

二、排骨燉豆角土豆

材料

排骨豆角土豆大蔥油鹽味精香其醬老抽小蘇打十三香

製作過程

1、豆角摘好洗幹淨備用，排骨焯水後備用，土豆锛成塊兒(er) 備用；

2、鍋內(nei) 放油，油熱後放進蔥花，排骨，還有香其醬，十三香翻炒，喜歡顏色深的可以加一點老抽或者紅燒醬油；

3、排骨添湯後燉十五分鍾後，放進豆角，放進豆角後放一點點小蘇打，翻一下，展上土豆塊兒(er) ，繼續燉；

4、出鍋前放進鹽和味精，即可。

以上是給大家分享的2道東(dong) 北亂(luan) 燉的美食，其他的酸菜燉排骨、殺豬燴菜、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇等等都是亂(luan) 燉的很好詮釋。

關(guan) 於(yu) 這個(ge) 亂(luan) 燉都是什麽(me) 燉？在我們(men) 這兒(er) ，關(guan) 於(yu) 這個(ge) 亂(luan) 燉，又叫大雜燴就是把所有的食材都放到一起，一鍋煮在我們(men) 這的做法是這樣的，我給大家先容一下我這個(ge) 人呢？由於(yu) 比較喜歡吃羊肉，所有呢，我就用羊肉湯來墊底也不用炒，直接把羊肉盒湯一起放到鍋裏麵，然後加進白菜假如喜歡什麽(me) 呢？就可以放什麽(me) 菜，我放的是白菜然後還有蘑菇豆腐再放進粉條這道菜呢，放進粉條是它的靈魂，沒有粉條是不好吃的然後再放進我家自己做的汆丸子，再放進黃麵肉，一鍋亂(luan) 燉就做好了

大家好我是李糖糖，和大家說說我知道的東(dong) 北亂(luan) 燉，希看給大家帶來幫助。

《東(dong) 北亂(luan) 燉》在東(dong) 北是一道地方名菜，基本上家家都會(hui) 做，材料也大同小異。作為(wei) 一名專(zhuan) 業(ye) 廚師我的做法是茄子、土豆、豆角、紅燒肉、東(dong) 菜燉就可以了。