甘藍是什麽菜？

葉子菜，紫色，造型有點像白菜藍紫色的卷心菜圓的，類似白菜。最佳答案

甘藍即結球甘藍,又稱洋白菜\圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白。它是十字花科、芸薹屬,二年生草本,甘藍類蔬菜.是近百年來傳(chuan) 入我國的蔬菜。它的食用部分為(wei) 葉球。葉子很大,而且層層重疊卷成球狀.洋白菜\圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白甘藍菜 甘藍菜又稱高麗(li) 菜，包心菜，卷心菜，東(dong) 北叫大頭菜，台語叫玻璃菜，為(wei) 十字花科植物甘藍的莖葉。 原產(chan) 於(yu) 地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為(wei) 平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養(yang) 價(jia) 值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。 重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協會(hui) 建議的三十種防癌蔬果。甘藍菜主莖粗短，於(yu) 外葉長約10片左右，心葉開始由內(nei) 向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐(feng) 富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，並含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰瘍因子，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體(ti) 質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，並稱為(wei) 防癌的三劍客。甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為(wei) 天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅(jin) 能抗胃部潰瘍、保護並修複胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。甘藍菜有利於(yu) 激素分泌，幫助乳房發育。 一杯芽甘藍所含的纖維質可高達七．五克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐(feng) 富的維生素A、鈣和磷。甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會(hui) 更加密實，骨折的機會(hui) 也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為(wei) 抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩(liang) 種蔬菜，還可使白內(nei) 障的發病率減少40%。.營養(yang) 價(jia) 值熱量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 25 蛋白質(克) 1.3 核黃素(毫克) .02 鎂(毫克) 24 脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .3 碳水化合物(克) 5.7 維生素C(毫克) 41 錳(毫克) .11 膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .13 鋅(毫克) .17 維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .02 胡羅卜素(微克) .7 鉀(毫克) 190 磷(毫克) 46 視黃醇當量(微克) 90.8 鈉(毫克) 29.8 硒(微克) .16紫甘藍的做法把紫甘藍切絲(si) ，先用糖，白醋，一點點鹽，蘋果片（香葉，五味子）紅酒醃一天，括號裏的可以不放，因為(wei) 不方便購買(mai) 。然後，把紫甘藍放到鍋裏炒，因為(wei) 紫甘藍會(hui) 在炒的過程中出水，所以這個(ge) 菜算是半燴半炒。等水份差不多沒有並且紫甘藍軟了以後，就可以出鍋了。涼拌做法切好飛水過冷開水（冰水更好）放上調味料：熟油、麻油、辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鍾就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。白菜長得像包包白，不過是紫色的，營養(yang) 價(jia) 值也高那麽(me) 一點點的說