九轉大腸的做法步驟

今天分享給你這道好吃的九轉大腸。

九轉大腸的做法

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找個(ge) 幹淨的盆，放入豬大腸，加入料酒30毫升，鹽5克，麵粉適量。（豬大腸有兩(liang) 麵，一麵光滑的我就稱它為(wei) 正麵，正麵是比較光滑的，所以比較好清洗，可以洗的很幹淨。）

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用手抓勻一分鍾內(nei) 完成，然後用清水衝(chong) 洗。反複以上動作一次。

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衝(chong) 洗後的大腸仔細扯去大腸反麵不光滑一麵的油脂和汙垢，然後把（步驟1和步驟2）重新做兩(liang) 遍，就很幹淨了。

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用套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來。

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家常做法套兩(liang) 三次。

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用牙簽插十字交叉，固定住大腸頭尾和中間部分。

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鍋中放入適量清水，大腸，蔥段，薑片，料酒30毫升。

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開大火，不加鍋蓋煮到沸騰後再繼續5分鍾。撈出洗幹淨，清洗和去味就大功告成啦！（開蓋煮的目的：為(wei) 了讓味道散去，為(wei) 了不把味道燜在鍋裏，悶在大腸裏。）

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鍋中重新加水，放入大腸，蔥薑，香葉，八角，花椒。

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把大腸煮透，撈出放涼。

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把大腸切成2cm長的段。

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每段大腸上插牙簽插十字交叉固定。

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加入生抽30毫升，讓大腸裹上醬油色。

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鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油麵向四周有輕微翻動，手接近有的表麵，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會(hui) 出現炸糊的情況。）

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將大腸炸成金黃色。

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撈出控油。

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熱油倒出之後鍋中再留下少許底油，加入白糖30克炒成糖色。

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把大腸倒入翻炒均勻，裹上糖色。

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加清水200毫升、蔥薑適量，陳醋5毫升、鹽5克，白胡椒粉2克、白糖10克。

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大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠。

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九轉大腸就做好啦！裝出轉盤，淋上湯汁即可。

九轉大腸的成品圖

九轉大腸什麽菜係?

九轉大腸是山東(dong) 名菜，其名聲不亞(ya) 於(yu) 蔥燒海參，魯菜主要以鹹鮮為(wei) 主，這個(ge) 菜的味道淩駕於(yu) 魯菜中所有味道之和，到有點像川菜的複合路數，但是技法和用料還是非常山東(dong) 的，非常明顯，味道鹹甜酸麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體(ti) 味道極濃鬱，入口先是各種味道接踵而來，最後是大腸的肥香從(cong) 最底層攪開千層味浪衝(chong) 上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事兒(er) ！