熬的豬皮凍不凝固是怎麽回事

肉皮上的肥肉（油）沒有剃幹淨；煮的時間不夠；水放的太多。

如果水多使豬皮凍不凝固，出現這樣的情況，應該回鍋重新熬製，待水量始終時起鍋。

下麵演示一下正確做法：

食材準備：豬皮280克

輔料：香葉1片、桂皮1塊、八角2瓣、青蒜2根、生薑4片、京蔥少許、回香少許、料酒適量。

1、豬皮 薑片入冰水鍋中煮開，滴入少許料酒繼續煮一會(hui) 兒(er) ；

2、取出豬皮晾涼後用刀反複刮淨裏麵多餘(yu) 油脂；

3、衝(chong) 冼幹淨後放入凍水鍋中煮開；

4、取出用刀將豬皮切成細條；

5、將切好的豬皮再入凍水鍋煮開後撈出洗淨；

6、將豬皮條，調料罐一起放入清水鍋中；

7、加蓋大火煮沸轉小火，加1小勺食鹽繼續；

8、燉至湯汁不多時取出調料罐，轉大火煮幾分鍾；

9、趁熱倒入容器中待涼成型，放在冰箱裏成型的比較快；

10、豬皮凍製作完成。

自製豬皮凍不成型不凝固，原因其實不外乎這麽(me) 幾個(ge) ，煮的時候加水過多，煮的時候時間不夠，豬皮沒有弄幹淨，上麵還殘留有肥油。

因為(wei) 步驟簡單，大多數人自己在家做豬皮凍的時候，很容易忽視一些小細節，導致最後出來的豬皮凍出現各種問題，比如說不成型不凝固、有腥味、成型後的豬皮凍很渾濁等等，其實這些都是可以通過一些小竅門來避免的。

比如說在做豬皮凍之前，先把買(mai) 回來的豬皮洗一下，然後把它放入清水中泡個(ge) 幾個(ge) 小時，有時間就把水多換幾次，這是為(wei) 了把豬皮的腥味去掉一些，在下鍋汆的時候，注意不要汆多久，幾分鍾汆燙就可以，然後就可以拿出來，把豬皮上麵的肥油刮幹淨。到了這個(ge) 步驟，很多人都以為(wei) 豬皮上麵的肥油弄幹淨了，會(hui) 直接煮，但其實有時間的話，可以把豬皮切成一條一條的，然後加入一些鹽、料酒，攪拌幾分鍾後洗幹淨，而在大火煮的時候，也可以時不時的把豬皮湯最上麵的那一層油脂撈出來，直至豬皮湯看上去很清，這樣處理後的豬皮凍大多都沒有腥味，而且非常的透亮。

至於(yu) 最後不成型不凝固，最大的原因就是水放多了和煮的時間沒控製好，其實豬皮和水的比例就在1:3就差不多了，先大火把水燒開，然後轉小火慢慢的燉，等到裏麵的水差不多是豬皮的2倍時候，豬皮已經爛了的時候，就可以出鍋了，這樣要注意的是，在拿出來以後，豬皮湯就靜置即可，不要動來動去，等到豬皮湯溫度變低，放入冰箱就可以等凝固成型了。

如果說最後的豬皮凍不凝固，其實是可以回鍋重新煮的，對時間和水量如果把控不到位的話，就直接回鍋大火加熱煮沸，把多餘(yu) 的水蒸發掉，然後撈出冷卻，看看會(hui) 不會(hui) 成型，夏天的話，放冰箱冷卻，冬天放室外就可以了。做法：將徹底弄淨的豬肉皮切成筷子粗細的寸段，放到鐵鍋裏煮。放少許精鹽，同時放入花椒、大料、桂皮、鮮薑等調料。先煮一個(ge) 開，然後文火，再煮幾個(ge) 小時，煮到水已經粘了為(wei) 止。倒入盆子等敞口容器內(nei) ，放到攝氏5度左右的地方凝固。