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螺螄粉的臭味主要來源於(yu) 裏麵的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲(si) 肉熬製，也會(hui) 散發出一股獨特的味道。我們(men) 自己買(mai) 的螺螄粉假如不加進酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失往了螺螄粉的靈魂。
螺螄粉臭是由於(yu) 螺螄粉裏麵有酸筍，而酸筍是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，作為(wei) 醃製發酵食品，發酵過程中會(hui) 產(chan) 生一些帶有味道的氨基酸物質，所以就有一股特殊的味道。
另外，螺螄粉的湯底是用螺螄熬成的，也會(hui) 帶有一股特殊的味道，兩(liang) 者相加導致螺螄粉味道很臭，不過一些喜歡吃螺螄粉的人，覺得螺螄粉的味道聞起來是十分美味的，並不覺得臭。
螺螄粉臭主要是由於(yu) 其中的酸筍展料製作生筍時，存取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲(si) 後放進缸中醃製發酵20天左右即可製成，酸筍製作過程中需要一周左右翻製一次，這樣才能記得極獨特的酸臭味和爽脆的口感。
螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬製的，味道獨特和生筍混合在一起，更能夠激發出生筍的酸臭味，讓人避之不及，但是和臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來臭，吃起來香，其特點讓它走出柳州逐漸成為(wei) 全世界的網紅小吃。
螺螄粉的臭味是源於(yu) 其中的酸筍味道，這種味道也恰正是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會(hui) 產(chan) 生氨基酸，能使食品變得鮮美可口。酸筍固然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐(feng) 富，酸辣兩(liang) 重天的味道讓人實在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、帶來快感，醋包打開食欲，因此很多人喜歡吃螺螄粉。
螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等自然香料和味素配製而成。正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米製成的圓粉，失往油性的陳年米，沒有了膠質，國際物流，加工成米粉後，海運報價(jia) 國際快遞，吃起來布滿彈性。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，是柳州最具地方特色的名小吃。
預備材料：幹米粉吃多少泡多少、酸筍個(ge) 人口味隨意、花生個(ge) 人口味隨意、木耳個(ge) 人口味隨意、油炸腐竹個(ge) 人口味隨意、黃花菜個(ge) 人口味隨意、鮮嫩青菜個(ge) 人口味隨意、煮螺的湯水個(ge) 人口味隨意、調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖幹辣椒，小蔥，蒜米，薑個(ge) 人口味隨意。
泡幹米粉
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，預備好
鍋裏放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，薑爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裏有什麽(me) 放什麽(me) ）
放螺螄進往翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。由於(yu) 一會(hui) 兒(er) 要加水，那時候就不放鹽了，放了也不進味了）
加淨水蓋過螺螄，加蓋煮滾（假如有筒骨湯最好，高湯也行）。喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，隻留下三分之一的繼續加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麽(me) 放什麽(me) ，做成鹵菜也很好吃）
米粉青菜淨水煮熟，撈出來擱碗裏
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進往，然後加前麵熬好的湯
一碗好吃的柳州螺螄粉，就可以了。
建議：喜歡吃辣的朋友自己可以多加辣椒，螺螄是石螺不是田螺，隻要湯。粉裏沒有螺螄。必須有酸筍和穌脆花生，這樣味道才盡。
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