怎麽紅燒排骨

雖然說最近的豬肉價(jia) 格還是在持續上漲，但是該吃肉的時候還是要吃的。紅燒排骨大概是我們(men) 家裏比較常見的肉菜，簡單的紅燒，肉就很入味了，再加上湯汁拿來拌飯，真的是一絕哈。

紅燒排骨的做法

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排骨洗淨，加水倒入鍋內(nei) 煮開

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再撈出排骨，用水衝(chong) 洗幹淨

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鍋內(nei) 放入油和冰糖，炒到焦糖色

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倒入排骨翻炒上色

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加入鹽和料酒煮開

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倒入生抽調色調味

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大火燒開，轉小火煮到排骨熟透

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最後大火收汁即可

紅燒排骨的成品圖

紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨是不是要飛水，根據個(ge) 人喜好來決(jue) 定

2、燉排骨的過程中，隻加料酒，不加水

3、一定要留一點湯汁，拿來拌飯超級好吃的

紅燒排骨怎麽做好吃

紅燒排骨，家常菜。味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用，肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨的做法

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將排骨放入鍋內(nei) ，倒入清水沒過排骨即可，大火燒開，水大量冒泡後，煮1分鍾，撇去浮沫，關(guan) 火，撈出排骨放入冷水中洗淨並控幹水分備用(排骨涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌，涼水衝(chong) 洗會(hui) 讓肉更緊致有彈性，控幹水分可以防止烹飪過程中油濺出燙傷(shang) 自己)

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炒鍋燒幹或擦幹，鍋內(nei) 倒入2湯匙植物油，放入冰糖小火不停攪拌炒至冰糖融化並有紅棕色的小泡泡冒出(炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅(jin) 顏色紅亮口感要比砂糖好)

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加入排骨，快速炒至均勻上色並鎖住排骨的水份，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間(快速炒可以使排骨吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴一樣)

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倒入400毫升開水，水量剛沒過排骨即可，加入香蔥2根、薑5片、桂皮2小段、八角2顆、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、花雕酒1湯匙(料酒或黃酒可替代花雕酒；倒入開水是因為(wei) 冷水易造成肉質緊縮不易入味)

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大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內(nei) ，加蓋轉小火燜煮30分鍾期間開蓋翻炒兩(liang) 次以防糊鍋

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煮至水剩約1/3時，排骨可輕鬆用筷子插入的程度，將桂皮、薑片、香蔥、八角撈出

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轉大火，不停翻炒，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可關(guan) 火盛出食用(不停翻炒不僅(jin) 可以防止糊鍋還可以使排骨均勻入味上色)