動物奶油和植物奶油區別

奶油蛋糕一直深受大眾(zhong) 喜愛，它也是過生日時最常見的食物，但是，現在很多蛋糕上都會(hui) 特別標注“動物奶油製作”。為(wei) 什麽(me) 要特別標注是“動物奶油”呢？

如今市麵上銷售的奶油主要分為(wei) 動物奶油和植物奶油兩(liang) 大類。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從(cong) 全脂奶中分離得到的，有著天然的濃鬱乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為(wei) 比重的不同，質量輕的脂肪球就會(hui) 浮在上層，成為(wei) 奶油。奶油中的脂肪含量僅(jin) 為(wei) 全脂牛奶的20%-30%，營養(yang) 價(jia) 值介於(yu) 全脂牛奶和黃油之間，價(jia) 格較為(wei) 昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為(wei) 淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會(hui) 發現裏麵沒有絲(si) 毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會(hui) 導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。

在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體(ti) 積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體(ti) 。動物奶油打發率是很低的，最多隻會(hui) 膨脹到1：2，一般來說都隻能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會(hui) 變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於(yu) 不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體(ti) 造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩(liang) 種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於(yu) 掌心，進行揉搓，動物奶油會(hui) 很快消失在掌心，手掌內(nei) 隻剩餘(yu) 少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會(hui) 在掌心成形。

蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方麵，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐(feng) 富，奶味越濃。植物奶油由於(yu) 是人為(wei) 合成，顏色大多呈現亮白色，與(yu) 動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾(zhong) 口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。

當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

動物奶油和植物奶油區別