我國八大菜係分別是什麽？

我國八大菜係分別是如下：

1、四川菜係流派:有成都、重慶兩(liang) 個(ge) 流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

2、山東(dong) 菜係流派:由濟南和膠東(dong) 兩(liang) 部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜。

3、江蘇菜係流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

4、浙江菜係流派:由杭州、寧波、紹興(xing) 等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

5、廣東(dong) 菜係流派:有廣州、潮州、東(dong) 江三個(ge) 流派，以廣州菜為(wei) 代表。特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

6、湖南菜係流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為(wei) 酸辣居多。

7、福建菜係流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為(wei) 其代表。特點:以海味為(wei) 主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

8、安徽菜係流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

八大菜係是哪八大？

八大菜係是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。

在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜係（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同）。

後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於(yu) 是形成了中國的“八大菜係”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

1、習(xi) 俗原因

當地的物產(chan) 和風俗習(xi) 慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chan) 水產(chan) 、家禽，人們(men) 喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產(chan) 品做菜。

2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為(wei) 主；中國華東(dong) 地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為(wei) 主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。

中國八大菜係是哪幾種？