黑螞蟻為什麽能吃?

黑螞蟻是螞蟻中較為(wei) 常見的一種，它含有蟻酸及多種遊離氨基酸等，因此人食用後對健康有益。最好是選用擬黑多剌螞蟻。蟻體(ti) 所含蛋白質高達40％～67％，其粗製品的補力甚至超過等量的野生人參。中醫認為(wei) ，黑螞蟻肉味鹹，性平，可治風濕性關(guan) 節炎、蛇咬傷(shang) 及疔毒腫痛，民間常用作食療食品，其卵也可食用。將黑螞蟻泡製成螞蟻補酒或製成黑蟻粉，對調節代謝、增進性機能、延緩衰老，以及治療慢性肝炎等都有作用。美洲地區多有黑螞蟻食品。在我國也有食蟻的習(xi) 慣，如苗族人常用竹籮捕飛蟻以水溺死，煎炸而食，其味香而酥脆；廣西民間用螞蟻粉炒雞蛋、炒苦瓜，或和入肉茸中蒸丸子。

人參黑螞蟻炸肉丸

原料：黑螞蟻20克 人參10克 豬肉（肥三瘦七）200克薑末5克 蔥末10克 雞蛋清2個(ge) 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、水豆粉、色拉油各適量

1黑螞蟻洗淨後，用溫水泡透；人參用溫水發透後，切成細末；豬肉剁成茸。

2將黑螞蟻、人參末、豬肉茸共納一盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、水豆粉和雞蛋清，順一方向攪勻成螞蟻肉茸。

3炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，用手將螞蟻肉茸擠成丸子，下入油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥內(nei) 嫩，有補元氣、祛風濕之功效。

黑螞蟻銀耳羹

原料：黑螞蟻25克 幹銀耳40克 冰糖適量

1黑螞蟻洗淨；幹銀耳用溫水發透後，除去雜質；冰糖研成粉末。

2將黑螞蟻和銀耳一同放入鋁鍋內(nei) ，摻入適量的清水，置旺火燒沸後，轉小火熬約2小時，至銀耳糯且湯汁濃稠時，放入冰糖粉末調勻即成。

特點：銀耳香滑，湯汁濃稠，甜味純正，有祛風濕、滋陰潤肺、養(yang) 胃生津之功效。

白果黑螞蟻肉蟹

原料：白果仁30克 黑螞蟻20克 肉蟹1隻（約250克） 薑片5克 蔥節10克 精鹽、胡椒粉、料酒、白酒、味精、雞精、幹濕澱粉、雞湯、化雞油、色拉油各適量

1白果仁用溫水泡透後去皮去芯；黑螞蟻放入白酒中浸泡約30分鍾；肉蟹揭蓋後治淨，斬成塊，用精鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味，再拍勻幹澱粉。

2炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下入蟹塊炸至色呈金紅時，撈出。

3鍋留底油，投入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入雞湯，下入白果仁、黑螞蟻、肉蟹塊，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精等，用小火約15分鍾，至原料成熟時，用濕澱粉勾芡，淋入化雞油，起鍋裝盤即成。

特點：鹹鮮味美，蟹肉細嫩，有化痰止咳、斂肺氣、祛風濕之功效。

黑螞蟻是炸過，加上葡萄幹、蜂蜜、鬆子等原料拌成的涼菜吃。