串串裏的掌中寶是什麽(me) 肉？

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那裏那個(ge) 黃色的。就是一個(ge) 雞全腿，一個(ge) 琵琶腿差別中間的那個(ge) 。那個(ge) 脆骨就是雞爪子中間的部分又叫掌中寶。它有指甲般大小，光彩淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。而是雞膝關(guan) 節部位，所以又叫雞膝脆骨。

2、將進味雞脆骨加雞蛋加生粉，進燒至七成熱的油中炸至外酥裏嫩，出鍋潷油。

3、鍋內(nei) 留油，下青、紅辣椒圈，鹽、味精、雞脆骨、幹椒粒，撒上往皮花生、芝麻，淋香油，起鍋裝碟即成。

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那裏那個(ge) 黃色的。它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。對於(yu) 不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的醃製方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。

串串裏的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨，也有些地方把雞鴨膝蓋關(guan) 節處的脆骨叫做掌中寶，還有些地方幹脆把雞鴨身上的脆骨統稱為(wei) 掌中寶

雞的掌中寶是什麽(me) ？

掌中寶最初是指雞腳掌踩在地上的那一塊肉墊，不過現在也不局限於(yu) 這一個(ge) 部位了。在雞大腿和雞翅、小腿這些連接部位關(guan) 節處的關(guan) 節軟骨，都被叫做掌中寶，也叫做雞脆骨。它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。

雞脆骨是雞哪個(ge) 部位的？

那個(ge) 脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶

實在雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關(guan) 節銜接的地方

肋骨和脊骨結合的地方``

它有指甲般大小，光彩淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於(yu) 不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放進加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下麵，筆者就按1000克雞脆骨原料為(wei) 例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別先容給大家。

第一種方法：

用料：薑片30克蔥段50克精鹽15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨解凍後，衝(chong) 洗幹淨，待瀝幹水分後納盆，依次加進薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鍾，揀往薑片、蔥段，再加進生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用薑蔥汁代替，胡椒粉主要起往異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於(yu) 燒、煮或滑油後的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法：

用料：鬆肉粉8克食粉4克吉士粉15～30克胡蘿卜濃汁90克豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

醃製方法：廣紅胡蘿卜往皮後，放榨汁機中加進適量薑蔥及少許淨水絞成胡蘿卜濃汁（往渣）。雞脆骨治淨後納盆，加進食粉、鬆肉粉、料酒等拌勻，再加進胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加進適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝進保鮮盒中，醃約1小時即可使用。

說明：此法加進食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表麵筋膜等結締組織的作用，鐵路運輸 上海空運，而加進吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於(yu) 炸製類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

第三種方法：

用料：鬆肉粉8克食粉4克吉士粉20～40克大蒜汁80克雞蛋液1個(ge) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加進食粉、鬆肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加進雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，進保鮮盒內(nei) 醃約1小時即可。

說明：此法還可以加進少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於(yu) 蒜香雞脆骨的醃製。

雞脆骨，是指雞關(guan) 節處一塊雞脆骨，其光彩淺黃、略帶一點肉，如同指甲大小，口感爽脆。

雞脆骨的營養(yang) 價(jia) 值在於(yu) 雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。

雞脆骨還含有一種叫做膠原蛋白的物質，這種物質的營養(yang) 價(jia) 值在於(yu) 它可以增進骨骼的密度，科學家研究發現，膠原蛋白還具有延緩朽邁、美收留和抗癌的作用。雞脆骨的營養(yang) 價(jia) 值比較高，而且脂肪含量很低

節處一塊脆骨。\r雞脆骨，海運報價(jia) 國際快遞，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆。\r雞脆骨，是指雞關(guan) 節處一塊脆骨，其光彩淺黃、略帶一點肉，如同指甲大小，口感爽脆。雞脆骨適用於(yu) 炸、炒、爆、燒、燉、燴、泡等烹調技法，運用不同的烹調方法可烹製出口味多樣的脆骨菜肴。

雞掌中寶是哪部分？

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那裏那個(ge) 黃色的。我國事世界上最早馴養(yang) 雞的國家，至少有四千多年的曆史。在湖北、江西、山東(dong) 、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國家雞由野雞馴化而成，有很多優(you) 良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東(dong) 雞，產(chan) 於(yu) 上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為(wei) 黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個(ge) 體(ti) 特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。

風俗

古代漢族有“殺雞”的歲時風俗，流行浙江金華、武義(yi) 等地。每年七月初七，當地民間必殺雄雞，由於(yu) 當夜牛郎、織女鵲橋相會(hui) ，若無雄雞報曉，便能永不分開。土家族稱踢毽子為(wei) “踢雞”。春節時，男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾(zhong) 人都往爭(zheng) 接，接到“雞”的人，就可以用草往追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以後“踢雞”就成了談情說愛的媒介。農(nong) 曆十月一日，河南一些地方要殺雞嚇鬼。傳(chuan) 說是閻王爺放鬼，至來年清明節收鬼。民間以為(wei) 鬼怕雞血，雞血避邪，故於(yu) 十月一日殺雞嚇鬼，以使小鬼不敢出來。俗語稱：“10月1日，殺小雞兒(er) 。”