雙皮奶製作方法純牛奶？

雙皮奶之步驟

步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒進小碗，蓋保鮮膜隔水加熱至微沸（不能讓水跑到牛奶中，那樣輕易稀釋），取出小碗放涼備用。

步驟二、牛奶完全放涼（要自然放涼，不能依靠保鮮冰箱），表麵自然結一層奶皮，再把蛋清、綿白糖攪拌均勻（這一步隻要把蛋清攪拌均勻，不用使勁打發）

步驟三、然後用筷子撥開奶皮的一角（不能撥的太大，稍微小一些即可），將牛奶慢慢倒進蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部

步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗裏，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起

步驟五、接著小碗蓋保鮮膜，水開後放進大火蒸十分鍾，再繼續燜三分鍾，取出完全冷卻後，又會(hui) 形成第二層薄膜，這時候雙皮奶就完成了（最好放進冰箱冷躲兩(liang) 個(ge) 小時，這時候口感會(hui) 更佳）

步驟六、做好的雙皮奶，搖一搖碗會(hui) 有布丁的既視感，放上葡萄幹、蜜紅豆等配料都不會(hui) 掉下往，同時也能帶給人不一樣的視覺衝(chong) 擊，舀起來如燉蛋的感覺，進口順滑美味，看起來就會(hui) 超有食欲感

先拿250克的純牛奶倒人鍋中，然後用小火加熱到牛奶微微沸騰，牛奶沸騰後就可以關(guan) 火了，然後倒在一個(ge) 大點的碗裏，放涼留著備用，我們(men) 再用分蛋器分離出兩(liang) 個(ge) 雞蛋清，然後在分離出的雞蛋清裏麵加進20克白糖，加進檸檬汁，攪拌均勻，攪好的雞蛋清加進放涼的純牛奶中，上鍋蒸10分鍾就好了

用料：純牛奶320g，雞蛋清兩(liang) 個(ge) ，碗和杯子，草莓，適量白砂糖。

做法：

1.首先將牛奶倒進鍋中加進，不要煮沸。在牛奶加熱過程中我們(men) 可以先將草莓用水浸泡一會(hui) ，洗淨待用。

2.將加熱好的牛奶倒進碗中，讓其冷卻一會(hui) ，直到牛奶表麵出現一層薄薄的皮，再用刀尖沿著碗邊沿將奶皮劃破方便倒奶，然後將奶從(cong) 劃破的奶皮口倒進杯子中。碗裏就形成了第一層皮。

3.打兩(liang) 個(ge) 雞蛋，將雞蛋清和蛋黃分開來裝。然後往雞蛋清裏放進適量白砂糖，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的雞蛋清倒進剛剛的牛奶杯子，繼續攪拌。然後將攪拌好的牛奶蛋清慢慢倒進形成第一層皮的碗裏。

5.最後在碗上蓋上一個(ge) 東(dong) 西，比如蓋子或者碗之類的，放進鍋中用中火蒸上十五分鍾，然後燜上幾分鍾。

怎樣自製雙皮奶？

自製雙皮奶需要的材料有:牛奶，蛋清、白糖。具體(ti) 做法如下: 

牛奶和糖攪拌

1、把牛奶倒進大碗中，放進少許白糖，國際物流，用勺子將牛奶和白糖攪拌均勻。

2、

雞蛋液倒進大碗中

拿一個(ge) 空的大碗中放進二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。將雞蛋液慢慢倒進裝有牛奶的大碗，攪拌均勻。

3、

過濾多餘(yu) 糖

然後用漏網漏出多餘(yu) 的糖分，將雙皮奶的碗用保鮮膜包裹，放進鍋中蒸十分鍾。

4、

取掉保鮮膜即可

等到時間好了以後，雙皮奶就煮熟了，然後取掉保鮮膜就可以食用了。

1.自製雙皮奶的方法很簡單。

2.雙皮奶的製作需要牛奶、糖和雞蛋，先將牛奶和糖混合加熱至沸騰，然後將雞蛋打散倒進牛奶中，再將混合物倒進碗中，放進蒸鍋中蒸約30分鍾，取出後放涼，然後倒進另一個(ge) 碗中，再將其倒回原碗中，放進冰箱冷躲至凝固即可。

3.雙皮奶的口感細膩，營養(yang) 豐(feng) 富，可以根據個(ge) 人口味添加水果等食材，製作出不同口味的雙皮奶。

選20ml的鮮奶送進蒸汽爐選擇營養(yang) 蒸100度，5分鍾;

3·蒸好的牛奶放涼後牛奶表麵起皮，用牙簽在碗壁劃一條縫，倒出牛奶，碗底留少許奶與(yu) 奶皮。（形成第一層奶皮）

4·蛋清稍稍攪打一下;

5·將蛋清與(yu) 牛奶混合;

6·加進糖粉;

7·將混合好的牛奶蛋液過濾掉泡沫;

8·將過濾好的蛋奶液慢慢的延碗邊沿倒進剛剛留奶皮的碗裏;

9·蓋上保鮮膜;

10·再將蛋奶液放進蒸汽爐選擇營養(yang) 蒸100度，15分鍾，時間到了後再利用熱氣在蒸汽爐中燜上3分鍾。出爐就能吃了

自製雙皮奶該怎麽(me) 做？

首先，製作雙皮奶所需的原材料很少，隻需要一些鮮奶，白砂糖和雞蛋就可以了，這些材料都很輕易購買(mai) 。

其次，製作雙皮奶的時間並不長，隻需要預備好原材料，把雞蛋、鮮奶和白砂糖充分攪拌均勻，加熱蒸製即可。

整個(ge) 製作過程隻需要40-50分鍾，所以時間不會(hui) 太長。

進一步還可以延伸內(nei) 收留，比如如何添加其他口味的材料；不同地區和不同家庭做法的差異等題目。

牛奶和糖攪拌

把牛奶倒進大碗中，放進少許白糖，用勺子將牛奶和白糖攪拌均勻。

雞蛋液倒進大碗中

拿一個(ge) 空的大碗中放進二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。將雞蛋液慢慢倒進裝有牛奶的大碗，攪拌均勻。

過濾多餘(yu) 糖

然後用漏網漏出多餘(yu) 的糖分，將雙皮奶的碗用保鮮膜包裹，放進鍋中蒸十分鍾。

時間一到最後往掉保鮮膜即可食用

雙皮奶怎麽(me) 做

方法一折疊

奶鍋裏熱一碗牛奶，沸後倒進小碗等待冷卻。這時，往大碗中注進雞蛋清（大雞蛋一個(ge) ，小雞蛋兩(liang) 個(ge) ），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒[1]牛奶進大碗。假如操縱得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們(men) 攪拌均勻，再緩緩地（千萬(wan) 不要過急）注回小碗。假如操縱得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。進鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮天生。

方法二折疊

雙皮奶色白，香氣濃鬱，進口嫩滑，三感占全，做起來也不難.

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(hui) 破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒進大碗，這時可以看到牛奶表麵結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩(liang) 分鍾，奶皮就會(hui) 很完整的出現）

2)拿一個(ge) 空的大碗中放進二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裏，一個(ge) 小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裏的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌進的空氣把蛋黃一起吸起來，海運費，最多可以吸四五個(ge) 左右。要用時再一個(ge) 一個(ge) 倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒進裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(hui) 自己浮起來。

4)最後將牛奶放進鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從(cong) 中間刺進，沒有牛奶流出說明全部凝聚起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加進蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yang) 豐(feng) 富，美收留佳品哦。

秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會(hui) 兒(er) ，讓奶皮有時間充分凝聚；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝聚就關(guan) 火，老了口感就不好了。

方法三折疊

1．鍋架火上，放進牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(隻能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒進幾個(ge) 飯碗內(nei) ，靜置冷卻，待各碗的奶表麵上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾(qing) 斜，使奶皮下的奶液流進另一收留器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一收留器裏集中起來，隻留下奶皮。

2．將蛋清放進收留器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個(ge) 方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒進集中奶液的收留器，攪勻，用紗布過濾，往掉雜質，刮往麵上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。

方法四折疊

材料

全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3個(ge) 雞蛋（假如雞蛋較大，兩(liang) 個(ge) 也夠），保鮮膜

1．將牛奶用小火燒開，然後倒進碗中等它變涼（上麵的材料可以做兩(liang) 小碗，所以你也可以把它分別倒進兩(liang) 個(ge) 小碗中）。

2．大碗裏將雞蛋清打散（朝一個(ge) 方向打），打至起泡，筷子挑不起來。

3．牛奶放涼後表麵會(hui) 結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒進放雞蛋清的大碗中。（千萬(wan) 不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個(ge) 步驟最麻煩，但很重要！為(wei) 了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）

4．加兩(liang) 勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

5．將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒進剛才底層有奶皮的碗裏，這時奶皮會(hui) 慢慢浮起來，假如前麵操縱都很得當，奶皮會(hui) 很完整地覆蓋在混合液上。假如做得不太好，也沒關(guan) 係，不要灰心，單皮奶味道也不差的，嗬嗬。

6．蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鍾。

冷卻後放冰箱裏凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上麵加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。

方法五折疊

取速融雙皮奶一包置於(yu) 碗內(nei) ，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鍾，即可凝聚成為(wei) 風味獨特的雙皮奶。

最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會(hui) 更加好吃！

方法六折疊

教大家一個(ge) 簡便的做法，固然不是很正宗，但不影響其口味！

材料

純牛奶一包，雞蛋5個(ge) ，酸奶或花生奶1包。

做法

將蛋清和蛋黃分開放在2個(ge) 碗中。蛋清的那碗倒進半包牛奶，蛋黃那碗倒進半包酸奶或花生奶【可依個(ge) 人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.

方法七折疊

1．將牛奶倒進碗中蒸煮10分鍾。

2．將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。3．將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。4．這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

5．將倒出來的牛奶，加進糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個(ge) 關(guan) 鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，就會(hui) 牢牢的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產(chan) 生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒進奶中攪勻，最後在倒進有奶皮的碗裏。）

6．大火蒸12分鍾（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關(guan) 鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個(ge) 筷子往撮往判定是否熟透。由於(yu) 這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘(yu) 溫把中間的蛋燜熟即可。

7．最後，就是要放置了，由於(yu) 雙皮奶的最佳食用溫度越為(wei) 40-50度，這個(ge) 溫度下的雙皮奶，又香又嫩。

方法八折疊

材料：牛奶400毫升，雞蛋清2個(ge) ，糖2茶匙。

做法：

1、全脂牛奶放進碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放進蒸鍋中，蒸十分鍾左右。

2、把雞蛋裏的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。

3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上麵會(hui) 形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。

4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮輕易粘在碗上，待會(hui) 兒(er) 就浮不起來了。

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加進牛奶中。

6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。假如蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇往。

7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(hui) 碗裏，讓奶皮浮在上麵。

8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關(guan) 火，此時不要掀開蓋子燜五分鍾再取出。其狀如膏，色雪白，口感細膩嫩滑，如絲(si) 如綢，進口即化，口味香而不重，甜而不膩。

雙皮奶的製作方法:

材料:牛奶200克，糖15克。

輔料:澱粉3克，蛋清2個(ge) ，幹果少許。

1.在純牛奶中加進澱粉和糖，攪拌均勻。

2.將蛋清和蛋黃從(cong) 雞蛋中分離出來。

3.將蛋清加進奶液中，繼續攪拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。

4.將攪拌好的液體(ti) 用篩子過濾，或撇往表麵浮沫，倒進蒸碗中，蓋上保鮮膜備用。

5.將適量的水倒進蒸鍋。大火煮至SAIC後，放進蒸鍋，改中火繼續蒸10分鍾。

6.完成。

原料：一大碗牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(hui) 破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒進大碗，這時可以看到牛奶表麵結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩(liang) 分鍾，奶皮就會(hui) 很完整的出現）

2)拿一個(ge) 空的大碗中放進二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裏，一個(ge) 小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裏的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌進的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個(ge) 左右。要用時再一個(ge) 一個(ge) 倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒進裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(hui) 自己浮起來。

4)最後將牛奶放進鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從(cong) 中間刺進，沒有牛奶流出說明全部凝聚起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加進蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yang) 豐(feng) 富，美收留佳品哦。

秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會(hui) 兒(er) ，讓奶皮有時間充分凝聚；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝聚就關(guan) 火，老了口感就不好了。

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Hello！我是廣東(dong) 人熟知的傳(chuan) 統甜品，雙皮奶。進口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常往，但雙皮奶還是可以經常吃的。00:00/01:4170%快捷鍵說明空格:播放/暫停Esc:退出全屏↑:音量進步10%↓:音量降低10%→:單次快進5秒←:單次快退5秒視頻統計信息Videourl:Videovolume:Videotime:Duration:DroppedFrames:Resolution:x[x]按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放視頻統計信息快捷鍵說明