餃子都有什麽(me) 餡的？

餃子是人們(men) 喜歡吃的一種食品，餃子餡是多種多樣的，地域不同，人的口味不同，餃子餡是種類也不同，從(cong) 菜類上大致有：白菜的，蘿卜的，芹菜的，酸菜的，韭菜的，豆角的等等，從(cong) 肉類上有：豬肉的，牛肉的，羊肉，魚肉的，雞肉的等等。

餃子餡的種類有哪些？

最基本的分類有三類，純素餡兒(er) 、純肉餡兒(er) 和混合餡兒(er) 。

一、白菜肉丁餡

上榜理由：最傳(chuan) 統的餃子餡。在過往，冬天時令的蔬菜隻有大白菜，一進冬家家戶戶便貯存上幾大車，能足夠吃到明年開春才行。冬至白菜脆如筍、百菜莫如白菜，提前用生抽醬油、老抽醬油、少量胡椒粉、極細的薑末醬製進味的精肉丁，飽吸了各種鮮香的滋味，味道已經達到極致。臨(lin) 包前才現切白菜，吃起來口感更清香脆爽，先用熟植物油把白菜拌勻了，可以完全隔離鹽與(yu) 白菜末直接接觸，最大程度防止白菜末滲水。切進足量的細蔥花增加香味，這時才把肉丁下進，調進鹽、味精或雞粉後，翻拌均勻。

二、韭菜肉丁餡

上榜理由：受歡迎程度最高的餃子餡。每個(ge) 人心中都有一種自己最喜歡的餃子餡，那要說起哪種餃子餡受歡迎程度最高，那非韭菜肉丁餡莫屬。韭菜肉丁餃子，空運報價(jia) 海運價(jia) 格，調餡則要講究了很多，最被廣泛認知的便是“蔥不見韭”，韭菜餡不能調進蔥花，輕易掩蓋韭菜的鮮味兒(er) 。醬製肉丁時也講究了很多，適量生抽醬油進味增鮮，老抽醬油就別再調進了，輕易浸染了韭菜的翠綠勁兒(er) 。剩下的套路，與(yu) 白菜肉丁餡則差未幾，也是現包現調餡，吃得就是韭菜的鮮香翠綠勁兒(er) 。

三、豬肉大蔥餡

上榜理由：最讓人追憶的餃子餡。在過往物質匱乏年代，一年到頭也吃不到豬肉大蔥餡的餃子，隻有過年的時候，全家人才舍得剁上幾斤肉餡包餃子。隨著人們(men) 物質生活水平進步，這種過往最讓人奢看的餃子，怎麽(me) 樣也吃不出曾經的滋味，反而讓人吃起來膩膩的感覺。慢慢，這種曾經最讓人向往的豬肉大蔥餡的餃子，反而成為(wei) 了一種追憶。調配豬肉大蔥餡，水平全在調餡，選用肥瘦比2比8的帶膘肉或精五花肉，吃起來口感才不會(hui) 發柴。

一斤肉餡打進三四兩(liang) 濃花椒水，往腥增嫩的同時，吃起來才會(hui) 爆汁流湯。調進鹽、味精或雞粉、少量胡椒粉及十三香粉、生抽醬油、老抽醬油，順著一個(ge) 方向攪打肉餡上勁。最後封進適量熟植物油，擱置至少2小時，讓肉餡與(yu) 各種鮮香滋味有一個(ge) 完全的融合過程，才能匯合出那種曼妙的鮮香滋味。臨(lin) 包製前，足量蔥花才能下進，放進早了，輕易醃製出一股凝重的“蔥臭味”而功虧(kui) 一簣。假如再調進適量香油，便能把這種最傳(chuan) 統的豬肉大蔥餡激發出盡妙的滋味。

四、茴香肉丁餡

上榜理由：最清香的餃子餡。有的人最喜歡吃茴香肉丁餡，不為(wei) 別的，隻因茴香的自然清香滋味。此外，還有一個(ge) 重要原因，那就是茴香是一種具有自然抗蟲性的蔬菜，是用農(nong) 藥最少的一種食材。包茴香肉丁餡的餃子與(yu) 白菜肉丁餡差未幾，隻需留意一點便可：茴香特別“喜油”，最好選用精五花肉，吃起來才香，口感也更好。調餡時，熟植物油的用量也比其他餡料多出三分之一，吃起來茴香餃子香味才更馥鬱。

五、羊肉餡

上榜理由：最適合冬至吃的餃子餡。假如說起哪種餃子餡最適合冬至吃，那非羊肉餡的餃子莫屬。由於(yu) 過了冬至便開始交九，數九冷天，也就來到了真正意義(yi) 上的冷冬尾月，性溫補的羊肉便成了冬至餃子餡的最佳選擇。調配羊肉餃子餡與(yu) 豬肉大蔥差未幾，除了羊肉大蔥餡，還可以調進適量胡蘿卜、洋蔥等，都是夢幻般的搭配。

六、韭菜三鮮餡

上榜理由：最受歡迎的三鮮餡。在所有的三鮮餡裏麵，最受歡迎的三鮮餡便是韭菜三鮮餡，翠綠鮮嫩的韭菜，搭配上炒好的雞蛋碎、水發木耳小丁，蝦皮或海米便是最靈魂的一鮮。假如調換成鮮蝦仁，便又把韭菜三鮮餡提升了數個(ge) 檔次，讓人垂涎。不同於(yu) 其他餃子餡，韭菜三鮮餡是要求最苛刻的一種餡料，炒好的雞蛋碎一粒粒如黃豆粒般大小，要完全擱置放涼了才能調餡。提前用熟植物油把韭菜末拌勻，最後隻須調進適量鹽，最多便再調進少量雞粉，便是最鮮香怡人、渾然天成的三鮮餡。這種鹹鮮的曼妙滋味，任何多餘(yu) 的調味都是畫蛇添足式的多餘(yu) 。

七、鮮鮁魚餡

上榜理由：近些年流行程度最廣泛的餃子餡。隨著人們(men) 到沿海地區，特別是環渤海灣一帶沿海城市旅遊增多，除了領略了大海的波濤壯闊，同時也帶回來了鮮香的鮁魚餡餃子。鮁魚缺少油脂，適量的五花肉便是最不可缺少的搭配。花椒水、醬油、十三香粉太過濃鬱，輕易沾染了鮁魚餡的素潔，都不建議調進；煮上一鍋花蛤鮮湯來調餡，便是鮮上加鮮的做法。其他步驟與(yu) 豬肉大蔥餡便差未幾了，隻是最後把蔥花換成了適量的韭菜末。

八、南瓜素或西葫蘆素

上榜理由：最適合老人吃的餃子餡。假如家中有老人，那調配餃子餡便要特別留意，白菜、韭菜不好消化，最適合老人吃的餃子餡便是南瓜素或西葫蘆素。一定要用刀把南瓜或西葫蘆切成細丁，足量蔥花增鮮提味。瓜類餡料最輕易滲水，適量熟植物油先把餡料拌勻，把炒好的雞蛋碎完全擱置放涼後下進，調進少量鹽、雞粉，便是最適合老人吃的那碗餃子。

九、芹菜肉丁餡

上榜理由：對人益處最多的餃子餡。隨著人們(men) 物質生活水平進步，攝進的油水多了，難免會(hui) 有這樣那樣的“富貴病”。芹菜特有的芹菜素、維生素，對於(yu) 人們(men) 常見的“老三高”有專(zhuan) 門性的針對作用，是對人體(ti) 益處最多的餃子餡。芹菜肉丁餡與(yu) 白菜肉丁餡調餡方法基本相同，隻是留意芹菜一定要用刀切餡，才能吃出芹菜的脆爽勁兒(er) 。

十、胡蘿卜素

上榜理由：對眼睛最好的餃子餡。隨著近些年電子化的發展及視頻教學的普及，假如家中有孩子上學，或者家人是電玩族、辦公族、久坐族，長期用眼過度，那可以給家人包胡蘿卜素的水餃。胡蘿卜是胡蘿卜素含量最豐(feng) 富的食材之一，按需轉化成維生素A，供給眼睛代謝需要。調配胡蘿卜素與(yu) 各種瓜類素餃子餡基本一樣，隻是胡蘿卜餡幾乎不滲水，更輕易調配。

餃子餡的種類很多。比如茴香肉餡，豆角肉，芹菜肉，香菇油菜，蘑菇肉，白菜肉，蘿卜肉，牛肉餡，豬肉香，羊肉餡，鮁魚餡，素三鮮，等等。能吃的蔬菜都可以做餃子餡的

餃子餡的種類有很多，可以劃分為(wei) 素餡、肉餡和混合餡。

素餡類:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡輕易出水不好包。

或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個(ge) 經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯一下擠幹淨水分剁碎，粉絲(si) 用熱水泡10分鍾切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個(ge) 人口味調節。

肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉一般以這三種為(wei) 主，當然看個(ge) 人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為(wei) 餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特別重要的程序就是要加水。先用生抽醃製一下肉餡，然後慢慢的一點點的加溫水，用筷子朝著一個(ge) 方向攪拌，一直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放進蔥薑末，鹽，五香粉，香油拌勻。

混合類就是肉餡和素菜混在一起，這個(ge) 就可以創造出無數個(ge) 可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種你能想到的青菜，看個(ge) 人口味啦。

我們(men) 北方人吃的餃子，餃子餡五花八門，基本上什麽(me) 菜都可以做成餃子餡，春天韭菜三鮮餡，香椿餡，沿海的鮁魚餃子餡，蛸和韭菜餡，海運費，大白菜肉餡。蘿卜餡等等

餃子餡的種類五彩繽紛，多種多樣，先來韭菜豬肉海米餡，雲(yun) 豆豬肉餡雲(yun) 豆炒水切碎，蓮藕豬肉餡加了蓮藕口感很棒。

雪菜香菇豬肉餡，胡蘿卜香菇豬肉餡多多色進胡蘿卜。

餃子都有些什麽(me) 餡兒(er) 的呀？

首先，餃子作為(wei) 中國的一款獨占的啊美食，嗯，是我們(men) 都是家魚戶曉的食品它可以分為(wei) 兩(liang) 大類，一個(ge) 是素餡兒(er) 的餃子，一個(ge) 是肉餡的餃子嗯，素餡的餃子嗯，可以有樹山先各種青菜搭配的啊，餡料都可以做成素餡餃子包括雞蛋，蝦仁餡的都屬於(yu) 素菜角質，而肉餡餃子可以是青菜搭配肉餡，做成餃子陷芹菜陷啊！韭菜餡黃瓜餡豆角餡等等等等，很多的肉餡餃子

餃子餡的種類特別多，有豬肉粉條的，有豬肉芹菜的，有豬肉香菇的，有豬肉茴香的，有豬肉大蔥的，有豬肉白菜的，有羊肉粉條的，有羊肉胡蘿卜的，素菜的有韭菜雞蛋的，有純豆腐的，有純白蘿卜的，有純胡蘿卜的。所以說餃子餡的種類有太多了，當然以上這些隻是我們(men) 生活當中的一部分。