胡蘿卜的營養(yang) 價(jia) 值在眾(zhong) 多蔬菜中可謂是“出類拔萃”，素有“小人參”的美譽。而提到它的吃法，很多人都會(hui) 說：“必須用油炒著吃，不然裏麵的營養(yang) 被辦法被人體(ti) 吸收！”

胡蘿卜用油炒更健康？這是真的嗎？事實可能讓你大跌眼鏡……

胡蘿卜用油炒營養(yang) 好吸收？

別再被騙了！

之所以那麽(me) 多人認定胡蘿卜必須用油炒，是因為(wei) 它的理由確實有一定說服力：

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這種物質進入人體(ti) 後可轉化為(wei) 維生素A，對視力、皮膚、呼吸係統、免疫功能等都具有重要作用。

而胡蘿卜素是一種隻溶於(yu) 脂肪、一般不溶於(yu) 水的物質，所以隻有通過用油炒製，才能最大化地發揮功效。

大家看著是不是也覺得挺有道理的？其實這段話大部分說的都沒錯，但是大家要注意了——隻溶於(yu) 脂肪並不等於(yu) 必須用油炒啊！

胡蘿卜素的主要吸收場所是小腸，事實上，隻要進入小腸的食物裏含有脂肪，就可以幫助人體(ti) 吸收胡蘿卜素。也就是說，想要促進胡蘿卜素的吸收，未必要用油炒，搭配富含脂肪的食物一起食用就可以了。

而且，用大量的油炒製胡蘿卜，反而還可能使很多胡蘿卜素溶解在油裏，最後這些看起來黃乎乎的油基本會(hui) 被剩在炒鍋、盤子裏，浪費得不就更多了嗎？

所以，大家以後別再執著於(yu) 用大火、大油炒胡蘿卜了，照著下麵這兩(liang) 點吃才是真正對健康有利。

食用胡蘿卜

你真正要留心的是這2點

加熱熟吃

胡蘿卜素存在於(yu) 植物細胞中，細胞壁是影響它被人體(ti) 吸收利用的一大阻礙。而經過加熱之後，細胞會(hui) 變軟，胡蘿卜素就能夠更好地釋放，吸收利用率相對更高。

所以一般更建議大家采取蒸、煮、燉等加熱食用方式，最好少涼拌、生吃。

搭配肉、蛋、奶

前麵也說過，吃胡蘿卜的時候搭配一些含有脂肪的食物可以促進胡蘿卜素在體(ti) 內(nei) 的吸收利用，因此，肉類、蛋類以及奶類都是胡蘿卜食用時的“好搭檔”。

這種“搭配”並不意味著一定要做成菜一起吃，分別食用也是可以的。比如先吃一根蒸胡蘿卜，然後再來個(ge) 雞蛋、喝杯牛奶，就是一種非常健康的吃法，很適合作為(wei) 早餐。