空氣炸鍋是近年來很多朋友都購置了的一款較為(wei) 新型的廚房用具，但對於(yu) 空氣炸鍋的使用，卻呈現出了兩(liang) 極分化的趨勢，有的朋友說空氣炸鍋是真香，簡直是“萬(wan) 物皆可炸”，使用頻率非常高；而有的朋友則用了一兩(liang) 次之後，就放在角落裏，成了家裏的另一樣“積灰”物品。

還有的朋友聽說空氣炸鍋用多了會(hui) 致癌，於(yu) 是就不敢使用了，前一陣子還有新聞借用專(zhuan) 家的名義(yi) ，製造了“專(zhuan) 家建議空氣炸鍋不宜多用”的熱搜，但對於(yu) 這樣的說法，網友們(men) 其實並不買(mai) 賬，還有網友調侃“建議專(zhuan) 家不要建議”。

實際上，關(guan) 於(yu) 空氣炸鍋致癌的說法由來已久，但這種說法是否真的有科學道理，卻很少有人去探究。相比傳(chuan) 統炸鍋，空氣炸鍋不用油或用油量少，確實是相對健康的一種烹飪方式，但其高溫加熱的烹飪方式，與(yu) 傳(chuan) 統油炸和烤箱等是一致的。而在高溫加工的過程中，空氣炸鍋與(yu) 其他高溫烹飪方式一樣，會(hui) 使碳水化合物的食材（如含糖、澱粉、脂質）產(chan) 生美拉德反應，進而形成致癌物丙烯酰胺。

對於(yu) 丙烯酰胺這種物質，其實是在我們(men) 日常生活中，飲食烹飪過程中，不可避免產(chan) 生的一種物質，煎炒，烤製的咖啡，烘焙的蛋糕，油炸燒烤等烹飪方式，都會(hui) 產(chan) 生一定數量的丙烯酰胺，但對於(yu) 正常飲食來說，根據世界衛生組織的調查數據顯示，人體(ti) 從(cong) 日常飲食中攝入的丙烯酰胺量，是安全不足以致癌的。

相關(guan) 研究數據顯示，空氣炸鍋烹飪薯條時，產(chan) 生丙烯酰胺的量隻有傳(chuan) 統油炸的50%左右，因此，相比傳(chuan) 統油炸，空氣炸鍋烹飪食材，產(chan) 生的丙烯酰胺量並不大，因此，說空氣炸鍋會(hui) 致癌的說法，基本是沒有什麽(me) 真正科學依據的。

但有一點需要注意的是，不同品牌的空氣炸鍋，其烹飪的原理雖然類似，但由於(yu) 產(chan) 品設計，烹飪方式，溫度控製等方麵的差異，在烹飪食材過程中產(chan) 生的丙烯酰胺量也會(hui) 有較大的差異，因此，對於(yu) 空氣炸鍋的選購方麵，還是應該選擇正規廠家品牌的產(chan) 品，不要光圖便宜，反而可能影響了健康。

通過上麵的簡單介紹，相信大家能夠明白，空氣炸鍋在導致健康風險方麵，並不比其他高溫烹飪方式更高，而且相比傳(chuan) 統油炸，直接燒烤等方式，還有一定的“健康優(you) 勢”，作為(wei) 廚房裏偶爾用一用的廚具，也不用過分擔心。

還有的朋友說，空氣炸鍋是智商稅，其實根本沒什麽(me) 用。對於(yu) 這種說法，其實就見仁見智了，如果合理利用，空氣炸鍋能夠烹飪的食材也並不少，而如果不能夠用心地使用它，那它也隻能成為(wei) 買(mai) 回來後新鮮兩(liang) 天的“積灰神器”。

對於(yu) 空氣炸鍋，其實這個(ge) 名字隻是一種叫法，相比油炸的烹飪方式，空氣炸鍋的烹飪方式更類似於(yu) 烤箱，說到底，它其實是一個(ge) 用熱空氣循環將食材烤熟的“對流烤箱”，由於(yu) 人空氣會(hui) 帶走食物表麵水分，使加工成的食材外酥裏嫩，所以會(hui) 造成一種類似於(yu) “油炸”的感覺，因此商家為(wei) 它起了這樣一個(ge) 高大上的名字——“空氣炸鍋”。