八大菜係中的每一菜係有什麽特點？

八大菜係的形成與(yu) 曆史、自然條件、飲食習(xi) 慣等有關(guan) ，可以說每一菜係就代表一方風情。

魯菜特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製。

川菜的特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味，離不開三椒(辣、胡、花)和鮮薑。

粵菜的特點是菜品原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於(yu) 變化，講究鮮嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有五滋六味。以野生動物為(wei) 主料。

閩菜的特點是色調美觀，滋味清鮮。烹調方法以“糟”為(wei) 特色。多以海鮮為(wei) 原料。著名菜肴品種為(wei) “佛跳牆”、“醉糟雞”等。

蘇菜的特點是濃中帶鮮，鮮香酥爛，厚汁原湯，濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調時用料嚴(yan) 謹，注意配色，講究適型，四季有別。

浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。不少名菜來自民間，製作精細，變化較多。著名菜肴品種有“東(dong) 坡肉”、“西湖醋魚”等。

湘菜的特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為(wei) 原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。著名菜肴品種有“臘味合蕉”、“東(dong) 安子雞”等。

徽菜的特點是選料樸實、講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹製山珍野味而聞名。著名菜肴品種為(wei) “火腿燒鞭筍”、“符離集燒雞”等。

濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”等。膠東(dong) 菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為(wei) 主，偏重清淡。

川菜享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。

八大菜係各有什麽特點？

一、四川菜係，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為(wei) 主要特點。

代表菜品：魚香肉絲(si) ，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東(dong) 菜係，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為(wei) 主要特點。它主要由廣東(dong) 菜、潮州菜和東(dong) 江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東(dong) 菜係，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜係，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、鬆鼠桂魚、鹽水鴨等。