綠茶分為哪幾種?

綠茶是指凡鮮葉經高溫殺青、揉撚、幹燥而成的（未經發酵），品質具有幹茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為(wei) 綠茶。以製法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質特征各異。

（1）炒青茶：凡是用鍋炒幹的綠茶均稱為(wei) 炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）

（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘幹機烘幹的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

（3）曬青茶：凡是用太陽曬幹或先曬後烘，先曬後炒幹的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陝青等）

（4）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝製成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為(wei) 原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和衝(chong) 泡後的茶湯、葉底以綠色為(wei) 主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nei) 的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從(cong) 而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為(wei) 其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(you) 異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價(jia) 值。綠茶按其幹燥和殺青方法的不同，一般分為(wei) 炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由於(yu) 在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為(wei) 長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原係由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從(cong) 眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chan) 地和采製方法不同，又分為(wei) 平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。平炒青：產(chan) 於(yu) 浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因曆史上毛茶集中紹興(xing) 平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chan) 地和製法不同，主要分為(wei) 龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chan) 於(yu) 杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有"色綠、香鬱、味甘、形美"的品質特征。旗槍：產(chan) 於(yu) 杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘(yu) 杭、富陽、肖山等縣。大方：產(chan) 於(yu) 安徽省歙縣和浙江臨(lin) 安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為(wei) 著名。