什麽(me) 是穀氨酸鈉？

就是味精

味精的成分：

味精是一種白色晶體(ti) ，又名叫穀氨酸鈉，化學名稱為(wei) L-穀氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫(xie) 為(wei) MSG。味精是由大豆蛋白、小麥麵筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用澱粉發酵製成。味精是調味品，也是營養(yang) 品，食後可直接被人體(ti) 吸收，成為(wei) 人體(ti) 細胞的基本組成部分。國家規定，商品名稱為(wei) 味精或味素的，其穀氨酸鈉含量應在99%以上。

味精的生產(chan) 過程：

目前我國多采用發酵法生產(chan) 味精，首先要將各種糧食製成澱粉，然後將澱粉進行糖化，加進菌種進行發酵產(chan) 生穀氨酸，再經過等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結晶、分離、幹燥等工序便製成了純度很高的穀氨酸鈉，即味精。

味精如何產(chan) 生“鮮味”：

味精的重要功能在於(yu) 它能產(chan) 生“鮮味”。人的味覺器官中存在著專(zhuan) 門的氨基酸受體(ti) 。當味精被人們(men) 食用時，刺激位於(yu) 舌部味蕾的氨基酸受體(ti) ，就能使人感受到可口的鮮味。

穀氨酸鈉是什麽(me) ？

穀氨酸鈉（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與(yu) 穀氨酸根離子形成的鹽。

其中穀氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產(chan) 品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分回功於(yu) 穀氨酸的存在。

穀氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這麽(me) 長，就覺得頭疼。說得更簡單一些，假如熬湯的時候，熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯，熬的雞湯味道會(hui) 更加鮮美。

這是由於(yu) 動物體(ti) 內(nei) 含有自然穀氨酸鹽，也就是味精。

穀氨酸是一種化學物質，鈉和穀氨酸結合成穀氨酸鈉，是味精的主要成分，通常用於(yu) 調味品，95%的穀氨酸鈉可以吸收到體(ti) 內(nei) 。固然穀氨酸不是身體(ti) 必要的氨基酸，但是穀氨酸可以產(chan) 生非常重要的作用，可以和毒素相結合排出體(ti) 外而產(chan) 生解毒作用。

穀氨酸鈉是什麽(me) ？

穀氨酸鈉是一種化學物質，是一種由鈉離子與(yu) 穀氨酸根離子形成的鹽，是味精的主要成分。

日常生活中常用的味精的主要成分是穀氨酸鈉，西紅柿，發酵豆製品，酵母抽提物，一些奶酪和發酵或水解蛋白產(chan) 品。穀氨酸鈉呈無色至白色棱柱狀晶體(ti) 或白色結晶粉末。水溶液無色，基本無特殊氣味。穀氨酸鈉對環境有害，可能對水體(ti) 造成汙染。穀氨酸鈉吸進，攝進或皮膚吸收通常對身體(ti) 無害。過熱會(hui) 形成焦穀氨酰胺鈉，可能對人體(ti) 健康產(chan) 生一些影響。

   穀氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種有機化合物，化學式為(wei) C5H8NNaO4，是穀氨酸的鈉鹽。

   生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產(chan) 品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分回功於(yu) 穀氨酸的存在。

穀氨酸鈉是一種化學物質，是一種由鈉離子與(yu) 穀氨酸根離子形成的鹽，是味精的主要成分，通常用於(yu) 調味品。

穀氨酸是一種氨基酸，鈉是一種金屬元素，鈉和穀氨酸結合成穀氨酸鈉。廣泛用於(yu) 家庭、飲食業(ye) 、食品加產(chan) 業(ye) ，它具有進步鮮味的作用。

味精的成分：

味精是一種白色晶體(ti) ，又名叫穀氨酸鈉，化學名稱為(wei) L-穀氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫(xie) 為(wei) MSG。味精是由大豆蛋白、小麥麵筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用澱粉發酵製成。味精是調味品，也是營養(yang) 品，食後可直接被人體(ti) 吸收，成為(wei) 人體(ti) 細胞的基本組成部分。國家規定，商品名稱為(wei) 味精或味素的，其穀氨酸鈉含量應在99%以上

穀氨酸鈉是鹽類嗎

穀氨酸鈉確實是一種鹽類，他的化學名α-氨基戊二酸一鈉，是穀氨酸的鈉鹽。

1866年，德國化學家卡爾·海因裏希·利奧波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，並證實了這種味美成分就是穀氨酸鈉鹽，從(cong) 而生產(chan) 化學調味料投放市場。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產(chan) 品所能帶來的調味作用中，部分回功於(yu)

穀氨酸發酵以15%左右的葡萄糖為(wei) 碳源，並加適量的無機鹽和生物素配成發酵培養(yang) 基，經連消並冷卻至40℃後送進已滅菌的發酵空罐；以流加的液氨為(wei) 氮源，接種經二級擴大培養(yang) 的穀氨酸產(chan) 生菌。提取現一般采用冷凍等電一離子交換法。發酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5℃，一邊用硫酸調Ph值至3.22；沉澱8h後，沉澱經離心分離得粗穀氨酸；母液和上層清液調配後上離子交換樹脂交換，用氨水洗脫；前流分匯進上層清液重新上柱，後流分與(yu) 氨水一起作洗脫液，高流分與(yu) 發酵液一起回等電罐。在裝有60～65℃底水的中和罐中加進穀氨酸，攪拌，並緩慢加進純堿溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液濃度控製在相對密度1.17～1.18；待中和液降溫至50℃以下，加進適量的硫化鈉溶液以除鐵；然後用粗穀氨酸回調Ph值至6.2～6.4，並升溫至60℃，再加進粉末活性炭，攪拌半小時後送進壓濾機壓濾；再將濾液用顆粒活性炭柱二次脫色得清液；清液送進真空煮晶鍋內(nei) 在60～70℃下蒸發濃縮至相對密度1.28，加進0.36～0.542mm的晶種後繼續蒸發結晶，期間需用熱水殺晶和補加一定量的清液；放料後，經育晶槽，再離心分離得結晶味精，母液或經脫色後再蒸發結晶，精製收率可達理論量的92%。

不是的。

穀氨酸鈉是一種食品添加劑，海運費，也是醬油的主要配料之一，你好穀氨酸鈉是食品調味劑，可使食品的味道更加鮮美。我國的蓮花味精與(yu) 菱花味精等，均以其較高的穀氨酸鈉含量而著名於(yu) 全國。當靜脈內(nei) 注射穀氨酸鈉時，可產(chan) 生頭痛、胸部燒灼感，並逐漸擴展到頸部、肩部和麵部。口服穀氨酸鈉1.5?12克，20分鍾後大約有1/3的人可出現症狀。

穀氨酸鈉化學式穀氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這麽(me) 長，就覺得頭疼。說得更簡單一些，假如熬湯的時候，熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯，熬的雞湯味道會(hui) 更加鮮美。這是由於(yu) 動物體(ti) 內(nei) 含有自然穀氨酸鹽，也就是味精。味精是調味料的一種，主要成分為(wei) 穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉是一種胺基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體(ti) ，在232℃時解體(ti) 熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於(yu) 湯和調味汁。

味精於(yu) 1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專(zhuan) 利。純的味精外觀為(wei) 一種白色晶體(ti) 狀粉末。當味精溶於(yu) 水（或唾液）時，它會(hui) 迅速電離為(wei) 自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子（穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子，穀氨酸則是一種自然氨基酸）。假如在200℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會(hui) 轉變為(wei) 焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉固然對人體(ti) 無害，但是焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會(hui) 使味精鮮味喪(sang) 失。還有假如在堿性環境中,味精會(hui) 起化學反應產(chan) 生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

2化學性質

編輯

無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。略有甜味或鹹味。基本上無氣味,味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶於(yu) 水(71.7g/100m1),微溶於(yu) 乙醇,不溶於(yu) 乙醚。自然品以蛋白質組成成分或遊離狀態廣泛存在於(yu) 動植物組織中。[1]

3味精發明

編輯

味精是人所共知的調味品。它的誕生至今隻有100多年。

實在我們(men) 經常吃的味精主要的成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸和鈉離子結合在一起的，所以它經常在我們(men) 的生活中能起到調味增鮮的作用，對我們(men) 烹飪是有很大的幫助的，讓我們(men) 覺得這個(ge) 菜吃得有滋有味，但是穀氨酸鈉也不建議大家吃得過多，尤其是不能太高溫的加熱，我們(men) 一些涼拌菜還有一些燉煮的方式都是比較適宜的。穀氨酸能保護我們(men) 的胃腸道，鈉離子的話也是我們(men) 必須的一種礦物質元素，它們(men) 組合在一起對我們(men) 身體(ti) 的健康是有一定的幫助的，任何東(dong) 西都是這樣，不能食用過量，穀氨酸鈉也是如此，像我們(men) 的雞精，味精裏麵的主要成分也是穀氨酸鈉，這個(ge) 鈉離子假如過多的話，也會(hui) 引起一些血壓高，會(hui) 引起腎髒的負擔等等。所以穀氨酸鈉對我們(men) 人體(ti) 他是有一定幫助的，尤其對我們(men) 烹飪都是有很多的好處，但是一定要留意千萬(wan) 不要過量。

調味劑使用時，一般用量為(wei) 0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與(yu) 核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成複合調味料，以進步效果。穀氨酸鈉是國內(nei) 外應用最為(wei) 廣泛的鮮昧劑，與(yu) 食鹽共存時可增強其呈味作用，空運報價(jia) 海運價(jia) 格，與(yu) 5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產(chan) 需要適量使用。

穀氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用於(yu) 家庭，飲食業(ye) 、食品加產(chan) 業(ye) （湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與(yu) 穀氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能進步鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。

穀氨酸鈉(C5H8NO4Na)味精主要要看名字覺疼實在簡單穀氨酸種氨基酸鈉種金屬穀氨酸鈉種由鈉離與(yu) 穀氨酸根離形鹽說更簡單些熬湯候您熬青菜豆腐湯鍋雞湯您能種經驗--往雞湯加些聖僧鹽味道更加鮮美雞肉富含穀氨酸種氨基酸您放些氯化鈉鹽進便知覺製造穀氨酸鈉味精

相段間味精健康益害直爭(zheng) 論焦點食用味精範圍內(nei) 健康任何損害食用使部尤其西現毒症狀所要適量使用般每每超20克宜

味精現至今已100曆史1861德位教授麥麵筋第提取味精組穀氨酸1908本池田菊苗海帶煮汁解味精作工調料第投放市場目前外均糖、蜜作原料產(chan) 味精我呢用玉米或者米糧食作物產(chan) 味精

味精體(ti) 害且富含營養(yang) 底產(chan) 鮮味呢

原味覺器官專(zhuan) 門氨基酸受體(ti) 我知道味精叫做穀氨酸鈉種氨基酸鹽用於(yu) 菜肴食用候刺激位於(yu) 我舌部味蕾氨基酸受體(ti) 我口鮮味

我都知道蔬菜富含種維素非營養(yang) 喜歡吃肉喜歡吃菜甚至沒肉連飯都吃間造厭食偏食呢肉富含穀氨酸味道較重蔬菜比較素淡所肉吃誰願意再吃淡味蔬菜呢我炒菜候稍微放些味精使蔬菜味道更使更願意吃抑製厭食症與(yu) 偏食症發藥膳認味精增進食欲改善體(ti) 質道理

穀氨酸鈉(發酵)

1957左右始采用產(chan) 業(ye) 化進行產(chan) 現部穀氨酸鈉都用製

製作1.發酵原料:用澱粉、糖化液、廢糖蜜合醋酸作炭素源氮源則用氨、尿素等另外添加定量磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等機鹽類物素、硫胺(維素B2)且必須加進適量青黴素界麵性劑

2.加工、發酵:殺菌原料放進缸其接種已培養(yang) 種菌用於(yu) 產(chan) 穀氨酸菌種已發現種往往采用MicrococcusglutamicusBrevibacterium屬細菌加進本培養(yang) 液5%左右前培養(yang) 液均勻每鍾送進原料收留量1/2~1/4菌空氣邊送邊攪拌進行培養(yang) 其酸度保持PH7~8產(chan) 穀氨酸菌種種具特殊理性質細菌環境條件能滿足量則穀氨酸發酵程能進行

3.除菌:般30~32℃經40培養(yang) 進行濾除菌體(ti) 穀氨酸溶液

4.濃縮、析晶、離:穀氨酸溶液濃縮穀氨酸結晶體(ti)

5.、精製:用氫氧化鈉或碳酸鈉、精製穀氨酸鈉穀氨酸產(chan) 量所用糖料30~50%

穀氨酸鈉(蛋白質解)

穀氨酸鈉我食用味精作加味離種晶體(ti) 物質稱化調味料穀氨酸1866瑞特豪森(Ritthausen)麥麩用硫酸水解酸性氨基酸1908池田菊苗博士利用海帶單獨離味美並證實種味美穀氨酸鈉鹽產(chan) 化調味料

製作該早采用種:1.麩質、脫脂豆等蛋白質含量穀氨酸加進2~3倍20%鹽酸用高壓鍋120℃溫度加熱10左右水解氨基酸混合液

2.再進行濾、減壓濃縮並加進濃鹽酸冷卻即析穀氨酸鹽酸鹽

3.鹽酸鹽進行離再放進水溶解至PH3.2即穀氨酸結晶體(ti)

4.結晶體(ti) 濾溶解於(yu) 溫水用氫氧化鈉或碳酸鈉粉至PH6.5再用性炭脫色濾減壓濃縮穀氨酸-鈉鹽離結晶進行幹燥製品

味精的科學名稱叫做穀氨酸鈉，人們(men) 可能會(hui) 猜測它是食品化學家秘密試驗的結果。甚至還有很多西方人把這種廣泛應用於(yu) 亞(ya) 洲菜肴的味精當做古老的中國草藥。事實的真相是，味精是在1907年由日本食品化學家研究開發出來的。他的研究理論基於(yu) 海藻增加食品風味的原理，但味精本質上是一種人造化學產(chan) 品。

味精是一種叫做穀氨酸鹽的自然氨基酸鈉鹽衍生物。穀氨酸鹽本身很常見，每一種植物和動物都包含一定數目的穀氨酸鹽。消費穀氨酸鹽的細菌分泌出穀氨酸。貿易味精生產(chan) 需要大量無害細菌把糖或澱粉中的穀氨酸鹽轉變成穀氨酸。這種酸被蒸發掉，留下的白色結晶體(ti) 就是市場上銷售的穀氨酸鈉味精。

穀氨酸鈉本身是無味的，但是它通過刺激舌頭上的特殊味蕾加強特定食品的味道，這也是人們(men) 用它炒菜增加鮮味的原因所在。但味精的批評者以為(wei) 風幹肉和蔬菜並不需要這種口味的強化，但味精看起來可以帶出一些食品的自然本質。

味精的使用在最近幾年引起了很大爭(zheng) 議。盡管很多國家的食品治理部分認定適量消費味精是安全的，但很多批評者以為(wei) 味精的危害可以引起包括頭痛在內(nei) 的副作用。有些人還對穀氨酸鈉中的成分產(chan) 生過敏反應。這種過敏很類似小麥和貝殼動物過敏。這些不良反應通常在攝進味精一小時後出現症狀。正由於(yu) 如此，在西方國家的一些亞(ya) 洲餐館已經自願放棄味精的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了味精。