虎皮雞爪配方？

1、首先把雞爪放進淨水內(nei) 浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。

2、浸泡10分鍾左右，盆子內(nei) 會(hui) 有血水冒出，這個(ge) 時候要換下淨水，這樣反複的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。

3、下麵開始上火處理雞爪，鍋上火加淨水，然後加進一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內(nei) 攪動，這個(ge) 操縱主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加進少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。

4、然後下進雞爪汆水，在加少許的料酒往除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水衝(chong) 洗，會(hui) 洗掉雞爪上麵粘的麥芽糖，影響虎皮效果。

5、鍋洗淨燒熱之後加進適量的植物油，加油鍋之前要預備好一個(ge) 鍋蓋子，由於(yu) 炸雞爪的時候油會(hui) 爆炸，防止傷(shang) 人，記住這一點一定要留意，大火一直加熱，油溫200度的時候下進雞爪炸製，下進雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個(ge) 時候會(hui) 聽到鍋內(nei) 的爆炸聲音。

6、炸製約30秒左右，鍋內(nei) 爆炸聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸製，完全聽不到爆炸聲可以把蓋子拿下來，這個(ge) 時候一定要小心，還有可能會(hui) 會(hui) 濺出油，用笊籬往返翻東(dong) 西雞爪。

7、把雞爪炸製顏色金黃色，外皮發幹，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗淨，預備炒小料。

8、鍋內(nei) 加油250克，下進豆瓣醬80克，然後上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加進淨水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然後調小火熬製1分鍾左右，用油絲(si) 把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內(nei) 備用，下麵開始炒香料。

9、鍋內(nei) 加進適量的油，下進香料和蔥薑炒香【青花椒除外】，然後在加進辣椒王，炒香之後加進一勺淨水，炒香料這一步，要控製好溫度，不要炒糊了，然後把炒好的香料倒進湯汁內(nei) ，最後再加進青花椒，青花椒直接加進水煮做出的雞爪麻香味更濃鬱，然後把做好的鹵湯上火加熱，調小火熬製15分鍾左右，這個(ge) 就是做虎皮雞爪的鹵湯，初步製作完成。

10、下麵利用熬製鹵湯的時間把雞爪衝(chong) 泡水，雞爪泡水能往除油炸後的油脂，也可以不泡水直接下進鹵湯，味道差別不是太大，泡水時間是10分鍾左右，把泡過水的雞爪用淨水再清洗幾次備用。

11、15分鍾之後，把泡過水的雞爪下進鹵湯內(nei) ，調小火微開即可，加進鹽25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮製20分鍾後關(guan) 火浸泡即可，浸泡的時間2個(ge) 小時左右更進味，虎皮效果更好，假如急著食用，可以適當的增加煮製時間。

1，鍋裏放淨水，用一半薑拍碎放進煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩(liang) 分鍾。煮好的雞爪衝(chong) 涼水後，晾幹。

2，蜂蜜和白醋兌(dui) 好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一麵刷好翻麵再刷。刷後晾幹。

3，鍋裏燒油，油燒熱迅速下進雞爪。蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。雞爪趁熱放進冰水中增加口感，浸泡2至4小時。瀝幹水分。

4，鍋裏的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放進料酒，生抽，鹽，煮開。

5，跨境鐵路 國際物流，把雞爪放進，大火燒開，小火煮10分鍾。放進半茶匙雞精，浸泡雞爪到進味即可

配方如下：

1將300g雞爪切往指甲。

2鍋中倒進500g冷水。

3下進雞爪。

4放進五片薑。

5倒3g料酒。

6開火煮沸。

7煮熟後撈出，控幹淨水。

8放進盆中，淋進5g醬油。

9攪拌均勻，便於(yu) 上色。

10鍋中倒進200g油。

11油熱後放進雞爪。

12蓋上鍋蓋，防止濺油。

13炸至表皮收緊，光彩金黃即可撈出。

14放進冰水中，浸泡30分鍾至表皮起皺。

15炒鍋加進10g油。

16放進5g八角、3g花椒、3g香葉、4g小茴香。

1720g幹辣椒，炒出香味。

18再加進15g薑、20g蒜、20g蔥。

19放進20g醬油、20g料酒。

20再加進300g冷水。

21最後放進泡好的雞爪。

22加進6g白糖。

23蓋上蓋子，小火煮30分鍾即可。

24出鍋即可

關(guan) 於(yu) 虎皮雞爪配方及做法如下，請查收

食材用料

雞爪一斤

油半鍋

鹽適量

老抽少許

紅糖少許

大蔥少許

蠔油適量

芝麻少許

黃瓜少許

虎皮雞爪的做法

1.雞爪洗淨備用2.減掉指甲並用紙巾擦幹雞爪3.鍋內(nei) 放進半鍋油燒致八份熱4.放進雞爪油炸5.炸的時候翻動一下使受熱均勻6.鍋蓋蓋起來大火再炸一會(hui) 炸致雞爪兩(liang) 麵都金黃即可7.把炸好的雞爪放水裏浸泡8.這是泡了幾個(ge) 小時之後效果9.鍋內(nei) 放蒜末爆香10.把雞爪放進往炒一下11.加適量水12.在水裏加老抽，鹽，蠔油，茴香開始煮13.煮的時候翻下14.煮致汁幹進味即可15.撒上芝麻擺上蔥絲(si) 和黃瓜做點綴

虎皮雞爪做法教程？

食材清單

雞爪10個(ge)

老抽適量

白醋一勺

大蒜5個(ge)

草果2個(ge)

八角兩(liang) 個(ge)

薑一塊

幹辣椒2-3個(ge)

花生油600毫升

辣椒粉一勺

蔥一根

虎皮雞爪的做法教程

1.將雞爪放進收留器裏方式適量的淨水浸泡一會(hui)

2.浸泡過後吧雞爪洗幹淨，切掉指甲再次進行清洗，洗幹淨後備用

3.在一個(ge) 收留器裏放進雞爪倒進適量的老抽醃製一會(hui) 使其上色

4.還有就是提前呢在冰箱裏放進半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦

5.在鍋中倒進適量的食用油，中火加熱

6.等油熱八成後改成小火，把雞爪倒進翻炒幾下

7.隨後蓋上蓋子用大火炸五分鍾左右即可

8.關(guan) 掉火後等油穩定濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出

9.控幹油後把雞爪放進備好的涼水當中浸泡半個(ge) 到一個(ge) 小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了

10.在鍋中倒進少許的食用油小火加熱

11.把蔥薑蒜、花椒、八角、草果、幹辣椒放進炒香

12.炒香後放進適量淨水、老抽、白糖、鹽煮開鍋後放進泡好的雞爪

13.用中火煮十分鍾左右即可，由於(yu) 雞爪已經被炸熟了就不用煮更長的時間了

14.等煮好後可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁裏麵浸泡著，吃的時候在取出，這樣會(hui) 更進味

1、雞爪200g，蒜瓣5片，澱粉適量，用剪刀剪往雞爪的尖爪，雞爪涼水進鍋。

2、裏麵放薑塊，酒往腥，燒開後即可關(guan) 火，然後撈出雞爪，用自來水衝(chong) 洗過雞爪後，瀝幹水。

3、鍋燒熱油，在八成熱時放進雞爪炸至金黃色即可，撈起雞爪用涼水浸泡兩(liang) 個(ge) 小時直至出虎皮。

4、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用，鍋燒熱油，爆香蒜茸，然後加進少量的水和生抽，放進鳳爪，燜煮二十分至二十五分鍾，加進水澱粉勾芡即可。

1、雞爪冷水下鍋

2、加蔥薑料酒往腥

3、水開撇往浮沫煮兩(liang) 分鍾

4、撈出清洗幹淨

5、往掉腳趾甲

6、鍋中多倒點油

7、油溫五成熱下進雞爪

8、馬上蓋上蓋子

9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黃

10、撈出放進涼水中，浸泡兩(liang) 小時

11、經過浸泡雞爪起了虎皮

12、預備八角桂皮香葉幹辣椒花椒，大蔥和薑片

13、油熱下進上麵的香料，大蔥和薑片，煸炒出香味

14、加一大碗淨水

15、加兩(liang) 勺生抽

16、加一勺老抽

17、少許的鹽

18、倒進雞爪

19、蓋上鍋蓋燜煮30分鍾

20、一道軟爛脫骨的虎皮雞爪就製作完成

做法：把雞爪修理幹淨後放進水裏煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進往)，炸到變焦黃色時撈出晾幹油份。

炸完後將爪子放冷水裏泡一個(ge) 小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nei) 加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放進攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味往掉)雞爪更進味。

用料：雞爪500克、白醋5克、草果2個(ge) 、八角2個(ge)

1、將雞爪用淨水漂往血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好。

?2、鍋熱，燒開水，放進雞爪和白醋，煮一分鍾後撈出，擦幹水份，趁熱抹上老抽。

?3、鍋裏放油，燒至六成熱，把雞爪倒進往，使雞爪能均勻泡在油裏，炸至皮緊發硬出紋，撈出瀝油

?4、鍋裏留低油，用小火炒香薑，蒜，八角，草果，加進淨水

?5、放進雞爪，調進黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鍾

?6、調進鹽，用大火收幹汁水即可

廣東(dong) 虎皮鳳爪的做法？

【方法及步驟】

預備食材：鳳爪、麥芽糖、排骨醬、香辣醬、耗油、生抽、豆豉、澱粉水、生薑、大蒜，蔥花，花生

1、把預備好的500克鳳爪，海運費，用淨水洗幹淨後，剪掉鳳爪的指甲，鳳爪指甲處理幹淨後，將鳳爪冷水下鍋，等到煮開後加進15克的麥芽糖，用麥芽糖煮過的鳳爪，可以讓它上色均勻，做出來的虎皮更加明顯。

2、等麥芽麥芽糖融化後，用勺子撇掉水上漂起來的浮沫，然後轉小火煮15分鍾，15分鍾後撈出鳳爪瀝幹水分，防止油炸的時候爆鍋，鳳爪煮好之後，我們(men) 再來來炒一個(ge) 醬汁。

3、起鍋燒油，等油熱後，加進薑末蒜末，和幾粒豆鼓，翻炒出香味，再加進排骨醬30克、香辣醬10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出醬香味，在倒進半碗澱粉水，主至湯汁濃稠就可以盛出備用。

4、鍋中油溫燒至7成熱，轉小火，倒進鳳爪，這個(ge) 過程一定要小心，不然會(hui) 被油脂炸到，可以用一個(ge) 鍋蓋擋在前麵，防止爆鍋的時候被熱油燙到臉上，一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。

炸到鳳爪兩(liang) 麵金黃撈出放到涼水裏，這是鳳爪起虎皮非常關(guan) 鍵的一步，接著再重新回到鍋裏，大火煮開後，轉小火煮20分鍾，這樣起的虎皮才好看。

5、20分鍾後虎皮顏色均勻漂亮，撈出鳳爪，等到它變涼，鳳爪放涼後對半切成兩(liang) 塊，裝進碗中加食鹽5克，食用油5克，再倒進料汁，攪拌均勻，醃製15分鍾左右，預備好煮熟的花生米墊底，再把醃製好的鳳爪展在花生上麵。

6、水開上鍋，蓋上蓋子中大火蒸一個(ge) 小時，一小時後打開蓋子，鳳爪香味四散，再撒上一點蔥花做點綴最後，美味漂亮又蓬鬆軟爛，骨肉分離口感舒爽的豆腐鳳爪就做好了。

廣東(dong) 虎皮鳳爪是一道傳(chuan) 統的粵菜，口感鮮美，做法較為(wei) 複雜。下麵是製作廣東(dong) 虎皮鳳爪的步驟：

所需材料：

-雞爪500克

-生薑適量

-料酒適量

-鹽適量

-白胡椒粉適量

-雞蛋清1個(ge)

-澱粉適量

-麵粉適量

-花生油適量

步驟：

1.將雞爪洗淨，用開水焯水後撈出備用。

2.將生薑切成片，加進適量的水和料酒，放進鍋中煮沸。

3.將焯好水的雞爪放進鍋中，加進適量的鹽和白胡椒粉，煮約10分鍾至熟透。

4.將煮熟的雞爪撈出，放進冰水中浸泡約10分鍾，使其變得更加爽脆。

5.將雞爪取出瀝幹水分，用刀在爪背處劃幾刀，以便進味。

6.將雞蛋清打散，加進適量的澱粉和麵粉，攪拌均勻成糊狀。

7.將雞爪放進糊狀物中裹上一層薄薄的糊狀物。

8.將花生油倒進鍋中燒熱，將裹好糊狀物的雞爪放進鍋中炸至金黃色即可。

9.最後將炸好的虎皮鳳爪撒上適量的鹽和胡椒粉即可食用。